在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁
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步骤1/9
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1、40g白砂糖加入15ml水中小火加热至变色即关火,途中不要搅拌避免翻砂,可以轻轻转动锅子使砂糖完全融化
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步骤2/9
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2、关火后立即将15ml热水倒入焦糖中,趁热将焦糖倒入模具中转动模具使焦糖均匀的布满整个模具底部
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步骤3/9
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3、焦糖锅不用清洗直接倒入牛奶和淡奶油,开中小火加热至60度左右,手摸着有点烫能够接受的程度,怕太热可以放凉一会
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步骤4/9
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4、将提前室温软化的奶油奶酪中加入20g白砂糖搅拌均匀,提前软化方便搅拌细腻,加入炼乳搅拌细腻
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步骤5/9
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5、分四次将4个鸡蛋加入奶油奶酪,每次都充分的搅拌均匀
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步骤6/9
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6、把保持温热状态的牛奶和淡奶油混合液倒入搅拌好的奶油奶酪中,边倒边搅拌,温度过热可能会变成一碗蛋花汤
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步骤7/9
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7、将搅拌好的液体过筛倒入装有焦糖的模具中,越细越好尽可能的过滤到多余的杂质。可以用厨房用纸吸走浮在表面的气泡
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步骤8/9
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8、水浴法加热,烤盘中加水不超过三分之二,模具上方放一张锡纸光面向上,如是普通布丁碗大小的模具烤箱温度180度60分钟左右就可以了,具体根据每人烤箱的实际使用情况自行调整,烤完后可以晃一晃,摇晃力度很大就要接着烤,一直到轻微晃动或不晃为止。
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最后一步
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9、烤好的布丁放入冰箱冷藏一夜,用小刀轻轻划开布丁与模具的边缘,倒扣在平底的盘子中左右晃动一下就可以脱模啦。100ml的布丁杯七分满可以做7个
如果没有烤箱可以上锅大火蒸40分钟左右,根据单个布丁液体体积大小自行增加时长。
模具7分满左右就可以了,烤箱烤的时候涨起来了,但是凉了之后又回缩了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-29
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