在家就可以复刻的米其林甜品—焦糖奶酪布丁

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30~60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125克

、

纯牛奶 200毫升

、

全蛋 4个

、

细砂糖 20克

、

焦糖：细砂糖 40克

、

焦糖：水 15+15毫升

、

淡奶油 100毫升

、

炼乳 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、40g白砂糖加入15ml水中小火加热至变色即关火，途中不要搅拌避免翻砂，可以轻轻转动锅子使砂糖完全融化
步骤2/9 点击查看大图
2、关火后立即将15ml热水倒入焦糖中，趁热将焦糖倒入模具中转动模具使焦糖均匀的布满整个模具底部
步骤3/9 点击查看大图
3、焦糖锅不用清洗直接倒入牛奶和淡奶油，开中小火加热至60度左右，手摸着有点烫能够接受的程度，怕太热可以放凉一会
步骤4/9 点击查看大图
4、将提前室温软化的奶油奶酪中加入20g白砂糖搅拌均匀，提前软化方便搅拌细腻，加入炼乳搅拌细腻
步骤5/9 点击查看大图
5、分四次将4个鸡蛋加入奶油奶酪，每次都充分的搅拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
6、把保持温热状态的牛奶和淡奶油混合液倒入搅拌好的奶油奶酪中，边倒边搅拌，温度过热可能会变成一碗蛋花汤
步骤7/9 点击查看大图
7、将搅拌好的液体过筛倒入装有焦糖的模具中，越细越好尽可能的过滤到多余的杂质。可以用厨房用纸吸走浮在表面的气泡
步骤8/9 点击查看大图
8、水浴法加热，烤盘中加水不超过三分之二，模具上方放一张锡纸光面向上，如是普通布丁碗大小的模具烤箱温度180度60分钟左右就可以了，具体根据每人烤箱的实际使用情况自行调整，烤完后可以晃一晃，摇晃力度很大就要接着烤，一直到轻微晃动或不晃为止。
最后一步点击查看大图
9、烤好的布丁放入冰箱冷藏一夜，用小刀轻轻划开布丁与模具的边缘，倒扣在平底的盘子中左右晃动一下就可以脱模啦。100ml的布丁杯七分满可以做7个