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豆豉蒸排骨：滑嫩脱骨，脆而不烂

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料理排骨这种食材发挥空间极大，不论蒸、煎、炸、蒸、煮各种方式都好吃，今天推荐这道豆豉蒸排骨，在粤式茶餐厅颇有人气，一般摆放在小蒸笼里，端上桌来香气扑鼻，滑嫩脱骨，脆而不烂。烹饪秘诀在于，选比筷子稍微粗一点的小排，要有一点肥，切的稍微小一点，选好了排骨就成了一半。然后再用豉香浓郁的干豆豉，配合醇厚鲜香的丸庄黑豆酱油，一道豆豉蒸排骨就八九不离十了！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

肋排 300克

、

豆豉 50克

、

丸庄黑豆本酿造酱油 10毫升

、

海皇牌料酒 10毫升

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
排骨[1]用清水浸泡15分钟，更容易洗净血水，期间可换水2次，捞出排骨待沥干水分，再放入干净的碗中
步骤2/7 点击查看大图
豆豉用刀切碎后使用，口感佳更易释放出香气[2]
步骤3/7 点击查看大图
排骨中放入豆豉、葱姜蒜和海皇牌料酒，再调入丸庄黑豆本酿造酱油
步骤4/7 点击查看大图
用手抓匀，放一旁腌制3小时以上[3]
步骤5/7 点击查看大图
腌制好的排骨放入平盘中铺平摆放[4] ，放入蒸箱中
步骤6/7 点击查看大图
选择时间115℃，定时50分钟[5]
最后一步点击查看大图
时间结束，排骨可用筷子轻易戳烂就蒸熟了。鲜香扑鼻，撒上葱花装饰更添食欲！

小贴士

[1] 选用肋排做这道菜比较好，让菜场师傅帮你把排骨剁成2-3厘米大小。肉排肉太多，腌制入味需要花费更长时间，蒸制时间也会更长 [2] 建议在菜场或超市买干豆豉，这样做出来的更好吃 [3] 夏天需要放冰箱腌制，有条件的话腌制过夜更入味 [4] 不要用深口的碗，蒸制过程中容易受热不均匀 [5] 没有蒸箱使用蒸锅也可以，水开上汽后蒸40分钟，蒸锅中需要加足水，避免烧干

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-29

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