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酥掉渣的饼：梅干菜鲜肉锅盔

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丸庄美味研究所

说起夹肉的面食，你能想到什么？肉夹馍、馅饼、卷饼···当然，还有锅盔！简单来说，就是一种烤出来的饼子。锅盔是极具特色的传统小吃，起初是白面，后来慢慢发展出椒盐、肉馅、红糖以及各种各样的馅料。 今天来做一个家庭版梅干菜锅盔。刚出炉的锅盔，在金黄色的表皮下，乌黑的梅干菜若隐若现，咬上一口，又焦又韧的表皮满是麦香焦香，接踵而至的，就是梅干菜的绵柔和肉馅的咸鲜了！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
#发面食材
、
中筋面粉 160克
、
酵母 2克
、
鸡蛋 1个
、
温水 80克
、
#烫面食材
、
中筋面粉 80克
、
食用油 10克
、
沸水 70克
、
#油酥食材
、
猪油 50克
、
中筋面粉 30克
、
五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐 适量
、
#肉馅食材
、
五花肉 400克
、
梅干菜 80克
、
丸庄黑豆本酿造酱油 30毫升
、
五香粉、花椒粉、辣椒粉、盐 适量
烹饪步骤
小贴士

[1] 调味料的量可以根据自己的口味去调整 [2] 烫面用热水和面，能吸收大量水分更柔软，用烫面擀面时可以擀的更薄，吃起来也松软可口。但烫面没了面筋的力量，一扯就断，所以再加些发面可以增加面团的劲道口感，混合在一起做饼更好吃 [3] 尽量擀的薄一些，这样烤出来酥脆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-29

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