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口水鸡，凉菜界的无冕之王

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丸庄美味研究所

川菜系里的经典凉菜——口水鸡，是许多人在餐厅的必点曲目。一盘上桌，还未下筷，便已垂涎三尺、口水直流，“口水鸡”这如雷贯耳的名字总算不白给。 说到做法，酱汁是关键。鲜香四溢的丸庄黑豆酱油，配上红艳艳的辣椒油，滴上几滴芝麻香油，再洒上姜末、白糖、熟白芝麻，用鸡汤拌匀，一盘集麻辣鲜香于一身口水鸡就八九不离十了！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
三黄鸡 1只
、
花生 200克
、
丸庄黑豆高鲜酱油 30毫升
、
海皇牌料酒 15毫升
、
外婆乡小榨菜籽油 适量
、
金龙鱼芝麻香油 适量
、
葱姜 适量
、
八角 2个
、
香叶 2片
、
白糖 10克
、
盐 适量
、
辣椒油 适量
、
熟白芝麻 适量
烹饪步骤
小贴士

[1] 最好选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩，适合做口水鸡 [2] 煮鸡的鸡汤不要倒掉，拿来煮面、馄饨、饺子、做汤底都是极好的！ [3] 事先把开水冷却后，放入冰箱里冷冻成冰块。用冰水浸泡处理鸡肉是肉质紧致、鸡皮脆韧好吃的关键！ [4] 不要等花生酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生变糊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-29

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