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日式芋泥包~【直接法】迷你版➕超级松软的做法

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日式芋泥包~【直接法】迷你版➕超级松软

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续昨天分享的超柔淡奶吐司配方~每次做吐司发现了满意的配方，都会尝试用它来做面包，昨天当我做了吐司出来以后就马上想到要用它来做这款日式面包了~因为太合适了 ———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ———————

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 270克

、

淡奶油 35克

、

炼乳 25克

、

糖 35克

、

盐 2克

、

酵母 3.5克

、

冰水 57

、

鸡蛋 54克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
【芋泥材料】✅蒸熟的芋泥200g➕✅紫薯粉（也可以是紫薯）压成泥，➕✅糖➕✅淡奶油，搅拌均匀平底锅放适量✅黄油，把搅拌好芋泥放进锅里小伙炒到抱团不粘锅，可以轻易捏造型即可以上材料都没有固定量，根据状态少量多次加即可———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ——————
步骤2/4 点击查看大图
✅除黄油外其它所有材料全部放厨师机低速混合揉面成团转中速揉至出现薄膜（6-7成筋膜的样子）❤️低速3分钟中速3分钟高速2分钟出厚膜✅加软化好的黄油，揉出破洞边缘光滑的手套膜❤️低速3分钟中速5分钟高速3分钟出手套膜【揉面过程中要时不时检查面温哦，控制面团出手套膜后出缸温度在24°C～26°C】
步骤3/4 点击查看大图
✅盖上保鲜膜常温发酵至2倍大后，分小剂子，并在次盖上保鲜膜静置松弛10分钟✅包裹上紫薯香芋馅料，图片中我是做个两个尺寸的【⛅️迷你版的面团20g➕馅料12g，放纸杯蛋糕烤模里刚刚好，模具记得抹油】【☀️正常版的面团45g➕馅料20g，不用放模具】✅进烤箱调温37度二次发酵至2倍大（❣️发酵期间烤箱要有喷点水保证湿度）
最后一步点击查看大图
✅发酵好后表面喷水，洒上黑芝麻盖上油纸，再压上一个烤盘（轻放就好，不用用力压）一起进预热好的烤箱175度烤18-23分钟即可

小贴士

小提示： ❤️厨师机：我用的是海氏HM780，1200w大功率，商用揉面勾，整个揉面过程控制在了25分钟内，高效率的厨师机不需要太快的速度及太久的揉面时长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-29

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