陕西特色麦面鱼鱼儿

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要说这种面食，首先得说农村的另一种饭，叫做“搅团”。搅团一般是用新鲜的玉米面（麦面）熬成糊状，做时要用一根棍子（最好是擀面杖）在锅里使劲搅，玉米面烧熟后粘成一团可热吃也可放凉吃。热吃时舀一块放在预先调好的浆水汤汁里，谓之“水围城”，凉吃时切成块状或条状调上油盐酱醋及其他佐料亦可，当然也可以放凉切成块状投入热浆水臊子里烩着吃。玉米面团经过浆水汤的浸泡，味道清爽适口，做成搅团后可再趁热加工成“鱼鱼儿”，则更好吃。“鱼鱼儿”，关中方言叫“蛤蟆骨朵”，意即小蝌蚪。此叫法十分形象、贴切，因为做出来的“鱼鱼儿”很像蝌蚪。今天做的是西红柿味道的麦面鱼鱼儿。漏出的鱼鱼儿越长越入喉顺滑，越香越好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉适量

、

西红柿两个

、

人汉菜适量

、

盐适量

、

味精少许

、

辣子面适量

、

大蒜适量

、

韭菜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
做鱼鱼是个功夫活，也是个手艺活。先要打搅团，就是把面粉和成糊糊状。
步骤2/13 点击查看大图
和好的面粉水倒进沸水里，边倒边用长长的擀面杖搅拌，搅拌的这个时间大约半个小时。
步骤3/13 点击查看大图
搅拌的过程费时费力，直至锅里的面糊要变得软硬适度，一擀面杖挖进去，提起来有点挂浆的感觉。
步骤4/13 点击查看大图
这个时候要在很短的时间里，用篦子把面浆倒进事先准备好的凉水盆里。所谓的功夫，所谓的手艺，就在这个阶段，火候拿捏到家，面浆软硬适度，刚好可以从篦子孔以恰到好处的速度漏下来，不是滴，而是流，流到凉水里，刚好配合篦子慢慢晃动，面浆迅速在凉水里凝结成长条状。
步骤5/13 点击查看大图
提别提醒，搅拌面的这个过程最重要，时间不能太短，面没有粘性做不出鱼鱼儿。也不能太长，时间久了，锅里的面浆就糊锅了，吃着带有焦糊味的鱼鱼，即使嘴上不说，心里都会有埋怨的。恰到好处的火候才能漏出长长的鱼鱼儿。
步骤6/13 点击查看大图
漏好的鱼鱼儿粗细均匀，爽滑可口。
步骤7/13 点击查看大图
韭菜洗净炒好备用
步骤8/13 点击查看大图
人汉菜洗净炒好备用
步骤9/13 点击查看大图
辣面子，蒜泥，煎油泼好备用
步骤10/13 点击查看大图
西红柿切好备用
步骤11/13 点击查看大图
炒好的西红柿加入开水调好味道熬好
步骤12/13 点击查看大图
鱼鱼儿用漏勺舀上一碗
最后一步点击查看大图
浇上西红柿汤，炒好的人汉菜，韭菜，油泼蒜泥辣子，一碗滑溜溜的鱼鱼儿就做好啦！