四合院家香之松鼠鱼
下载App查看
-
步骤1/4
点击查看大图
将鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。
-
步骤2/4
点击查看大图
改刀成型的鱼放入盆内，开始码芡，过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。
-
步骤3/4
点击查看大图
净锅置火上，倒入食用油，烧七成热，将裹上淀粉的鱼和鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。
-
最后一步
点击查看大图
锅中留少许热油，倒入番茄酱、白糖、大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，即可上桌。
①改刀要均匀，不能改断鱼皮、鱼尾；②裹粉后不宜停放时间过长，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状；③糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-28
松鼠鱼的相关分类
松鼠鱼的相关推荐
-
松鼠鱼
742372人看过 -
每逢佳节餐桌上必不可少的重头菜：松鼠鱼
274290人看过 -
#春天的鲜味#蒜蓉开背虾
373446人看过 -
#最是家乡味 冬至大如年#松鼠鱼
225858人看过 -
松鼠鱼
1659698人看过 -
松鼠鱼
383484人看过 -
#夏天夜宵High起来！# 盐水毛豆
1391423人看过 -
松鼠鱼
135950人看过 -
松鼠鱼
12655人看过 -
松鼠桂鱼
240329人看过 -
松鼠鳜鱼
82796人看过 -
麻辣香锅（家庭版)
3163881人看过
