汤种日式软吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

高粉 20克

、

清水 100克

、

主面团

、

高粉 290克

、

罗汉果代糖 35克

、

耐高糖干酵母 4克

、

牛奶 120克

、

蛋液 25克

、

黄油 25克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
汤种材料放进小煮锅，开小火，边煮边搅拌，搅拌至粘稠关火，晾凉后直接用或者晾温后盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时
步骤2/14 点击查看大图
将主面团的材料除黄油外全部放进面包机搅拌桶，上一步做好晾凉的汤种也放进去，揉成光滑面团，加软化的黄油，揉出手套膜
步骤3/14 点击查看大图
面团拿出来放盆里，也可以直接放面包机里发酵，我这次试试拿出来发酵
步骤4/14 点击查看大图
发酵至2.5倍大，用手指沾点面粉，在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就是发好了
步骤5/14 点击查看大图
面团轻压排气，分成三个大小均匀的小面团，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟
步骤6/14 点击查看大图
取一个松驰好的面团，擀成长舌状，如果有气泡用手拍掉
步骤7/14 点击查看大图
我是两面往中间折了一下，不折也可以
步骤8/14 点击查看大图
不折就直接擀好了翻面卷起来
步骤9/14 点击查看大图
边缘按薄，从上至下卷起来
步骤10/14 点击查看大图
三个面团都做好，放进吐司盒
步骤11/14 点击查看大图
发酵至八分满
步骤12/14 点击查看大图
烤箱下火185，上火170度，下层烤35分钟，烤箱记得提前预热，根据自家烤箱调整时间哦，我是盖了吐司盒盖烤的，如果想要山形吐司，就不用盖盖了，上色满意加盖锡纸就行
步骤13/14 点击查看大图
看下里面的组织
最后一步点击查看大图
近看也相当细腻，封面有视频能看到拉丝效果，还有到底有多柔软，撕着吃超级爽