软萌不开裂的古早杯子小蛋糕
古早蛋糕相比较戚风口感会更加湿润,吃起来绵软,小朋友会喜欢。做成杯子造型非常可爱,杯子蛋糕不开裂的几大关键点: 蛋白不要打硬、烘烤离上管不要太近、烘烤温度不能高、面糊不能倒太满; 我用的是60克以上的大鸡蛋; 成品可以做10-12个杯子蛋糕。
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步骤1/19
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蛋黄蛋清分离,把蛋清放到冰箱冷冻,蛋黄和牛奶搅拌均匀
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步骤2/19
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玉米油加热到70度左右,不能过高,微微油丝即可
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步骤3/19
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倒入过筛好的低筋面粉中,Z字搅拌均匀
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步骤4/19
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蛋黄和牛奶混合液倒入,搅拌备用
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步骤5/19
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这个时候去预热烤箱,上下火110°开始预热。取出冻好的蛋白,加柠檬汁海盐,开始打发
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步骤6/19
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分三次加入细砂糖,低速打发成大弯钩状态,弯钩必须成型,不然蛋白太软出炉会凹陷。也不能到小弯钩,那样就打厉害了会开裂!
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步骤7/19
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分三次把蛋白加入蛋黄糊中,J字翻拌,不要划圈避免消泡
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步骤8/19
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拌好的面糊细腻透亮
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步骤9/19
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我用电饭锅勺子,没错就是它,裱花袋感觉不方便所以后来做杯子蛋糕喜欢用它哈哈,不会弄的到处都是还好控制量
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步骤10/19
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面糊不要太满,7分左右就可以,垫一个锡纸杯子隔水,这个杯子建议大家入手,我试过用舒芙蕾碗也不行,挺便宜的二十来块买了50个,可以重复使用
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步骤11/19
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烤盘注入1.5cm的水,不要太多
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步骤12/19
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放入预热好的烤箱中下层,上下火110°烤60分钟再转130°烤30分钟,一共烤90分钟!为了不开裂所以我们必须用低温定型,让表皮凝固后再上色,所以时间必须延长。
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步骤13/19
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完美,不开裂,我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱(25)它容量非常给力,日常家用足够使用,烤箱上色均匀,尤其做古早类深得我心。做古早有个小方法,像这种密封好的烤箱大家可以在烘烤的时候门上夹一根牙签散水汽,烤出来成品更好。
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步骤14/19
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烙上可爱的烙印,你就是我的专属蛋糕,撕的时候不要太用力哈,把杯子边缘展开就可以啦!
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步骤15/19
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我们就是萌萌哒
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步骤16/19
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超级可爱
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步骤17/19
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哄娃神器
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步骤18/19
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可可爱爱,出炉也没有凹陷
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最后一步
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快试试看吧
1.蛋白打不够会凹陷,打过会开裂,稳定的大弯钩是最佳状态;
2.烘烤放置最下层,离上管近也会有开裂的风险;
3.面糊不要倒太满,7分就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-27
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