卡仕达可可酥粒奶油面包
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步骤1/20
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把面团材料里除了盐和黄油,全部揉成能拉出厚膜状态
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步骤2/20
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加入软化的黄油和盐,揉到能拉出薄膜
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步骤3/20
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盖保鲜膜室温发酵两倍大
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步骤4/20
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面团排气,分成每个70克左右,能分7个
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步骤5/20
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①取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形②从一侧卷起来③收口收紧
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步骤6/20
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全部卷好,开烤箱发酵功能,发酵至2倍大
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步骤7/20
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等待发酵的时间,先做可可酥粒6克软化的黄油加入6克糖粉,用手动打蛋器打至发白,➻(没有糖粉的,可以用料理机把白砂糖打成糖粉)
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步骤8/20
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11克低筋面粉和1克可可粉混合,加入第7步打发的黄油中,用手搓几下(可以戴一次性手套)
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步骤9/20
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把发酵好的面包,刷上一层全蛋液,撒上可可酥粒
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步骤10/20
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放入提前预热好的170度烤箱中层,烤15-20分钟,看上色程度差不多就可以了,烤完拿出来放烤架上自然冷却
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步骤11/20
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#卡仕达酱制作#:2个蛋黄中加入50克细砂糖,用打蛋器高速打发,使蛋黄蓬松、浓稠
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步骤12/20
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筛入15克低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀
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步骤13/20
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150克牛奶倒入奶锅煮开,马上关火,慢慢把1/3牛奶倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀(这个步骤一个人没法拍照)再将剩下的牛奶全部倒入蛋黄糊里,搅拌均匀
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步骤14/20
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搅拌均匀的液体过筛到奶锅里
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步骤15/20
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小火重新加热,边加热边不断搅拌,直到液体变成浓稠细滑状态,立即关火
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步骤16/20
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快速将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却,水热了可以再换一盆水,卡仕达酱做好啦!
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步骤17/20
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把冷却好的卡仕达酱装入裱花袋
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步骤18/20
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用锯齿面包刀把冷却好面包从中间割开(底部不要割断)
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步骤19/20
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中间挤上卡仕达酱后可以开吃啦∽
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最后一步
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卡仕达可可酥粒奶油面包
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-27
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