海盐奶盖蛋糕卷，法帅蒸烤箱

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蒸烤箱很多人都说密封性太好，做不出蛋糕卷这类水含量比较大的甜点，小法尝试了多次之后，成功用法帅25升的蒸汽烤箱做出了美美哒的蛋糕卷~烤好的蛋糕卷，每个边边角角都是金黄色，中心部分也没有烤过头，不开裂。反过来毛巾面，细腻蓬松，颜色亮丽且平整的内层，像“毛巾”一样完美。跟传统奶油蛋糕卷不同的是这个里面的奶油加入酸奶口感细腻香甜好吃！超详细教程，一起动手吧！

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蛋糕体用料~

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低筋面粉 75克

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细砂糖 65克

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牛奶 70克

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玉米油 60克

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鸡蛋 4个

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夹馅装饰用料~

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夹馅奶油 100克

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细砂糖 8克

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奶盖淡奶油 100克

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细砂糖 8克

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酸奶 60克

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海盐 1克

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芒果，草莓，蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先将鸡蛋分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里
步骤2/20 点击查看大图
把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉，搅拌到无干粉就好
步骤4/20 点击查看大图
把蛋黄倒入盆里，用手动打蛋器搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可
步骤5/20 点击查看大图
蛋清打发至粗泡，加入3分之1细砂糖打发至稍微细泡
步骤6/20 点击查看大图
再加入另外3分之1细砂糖，打发到细腻的泡沫
步骤7/20 点击查看大图
再加入剩余的3分之1细砂糖和玉米淀粉，用低速打发蛋白霜，打发至湿性小弯钩即可
步骤8/20 点击查看大图
将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
步骤9/20 点击查看大图
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，将蛋糕糊混合均匀好，混合均匀即可，混合好的面糊是呈流动性的
步骤10/20 点击查看大图
28*28的金盘，先铺好油布或者油纸
步骤11/20 点击查看大图
再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里
步骤12/20 点击查看大图
法帅蒸汽烤箱先预热，蒸烤箱设置温度上下火150度，预热10分钟。预热好后再把蛋糕糊放入蒸烤箱内，上下火150度烤28分钟
步骤13/20 点击查看大图
时间到了出炉后拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来
步骤14/20 点击查看大图
然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，把底下的油布撕掉，再在表面盖上一张油纸，将蛋糕放到完全凉再用
步骤15/20 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发，至有很明显的纹理
步骤16/20 点击查看大图
待蛋糕片晾凉后，切成4条，分别抹上奶油
步骤17/20 点击查看大图
再2条卷起来成圆柱形
步骤18/20 点击查看大图
淡奶油加入1克海盐和细砂糖打发至6成发，状态是稍微有点纹理流动性的
步骤19/20 点击查看大图
加入酸奶混合均匀
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再把奶油淋在蛋糕卷表面，用草莓，蓝莓，芒果装饰，表面再筛上防潮糖粉即可

小贴士

1. 蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。 2、切蛋糕时还有一个很重要的问题，就是粘刀，这往往使我们切出的蛋糕惨不忍睹。解决这个问题，就需要把刀在火上烤一会，等刀烤热之后再切，就不会再出现粘刀的问题。这个方法可以用来切蛋糕卷，对于其他蛋糕也同样适合哦， 3、切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~

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发布于 2021-05-27

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