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自制鱼丸的做法

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自制鱼丸

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广州人认为鲮鱼丸才是鲜甜好吃的，但并非常年都会有鲮鱼卖，所以这次选用了鲢鱼肉做鱼丸

食材清单加入采购清单

10~30分钟

鲢鱼肉 585克

、

肥肉粒 10克（也可不加）

、

白胡椒粉 1克

、

盐 12克

、

蛋清 2个

、

糖克

、

油 10克

、

水 40克（打鱼肉加）

、

生粉 40克

、

香葱粒、香菜粒适量，也可不加

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、鱼肉去皮，红色部分最好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。
步骤2/6 点击查看大图
这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。
步骤3/6 点击查看大图
3、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。
步骤4/6 点击查看大图
这是鱼滑做好的状态，有沾性，不易散开。
步骤5/6 点击查看大图
4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中（如图所示），勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。
最后一步点击查看大图
这就是成品了，弹牙好吃，满满都是鱼肉

小贴士

1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉 2、调料可适根据自家口味添减，没有固定。 3、我加的是生粉（普通的） 4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面，可保持鱼丸的型状 5、煮是可中小火，前期不要大力搅动，防止散开，全部浮在水面即为熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-26

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