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无水无油布雪蛋糕，外脆里软，好吃不腻快手小甜品！的做法

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无水无油布雪蛋糕，外脆里软，好吃不腻快手小甜品！

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非常快手的一道小甜品，外皮带酥脆，内里绵软，夹馅多变！可以直接加奶油馅料，也可以用卡仕达酱，或者加抹茶粉等变个色！十分百搭的一款，蛋糕胚制作好了，夹馅按个人喜好来就可以。蛋糕胚类似分蛋海绵的制作，因为无水无油，蛋白打稳定了，不会那么容易消泡的哦！成品可制作12块蛋糕片，组装成6只！夹馅部分较多，可减半操作，或者冷藏3天内用完。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋白 40克

、

蛋黄 20克

、

零卡糖 20克

、

低筋面粉 30克

、

卡仕达酱：蛋黄 2个

、

零卡糖 30克

、

牛奶 200克

、

玉米淀粉 15克

、

淡奶油 100克

、

辅料：奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋糕胚部分材料准备，冷藏鸡蛋。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄蛋白分离。蛋白放入干净无水盆中，中速打发至鱼眼泡，加1/2糖，打至纹路，加入剩余的糖。
步骤3/16 点击查看大图
打到提起打蛋头小弯钩状态。低速整理气泡，盆边也要打到。
步骤4/16 点击查看大图
放入蛋黄，用刮刀切拌或者电动打蛋器，打几圈混合均匀。
步骤5/16 点击查看大图
预热烤箱上下190度。筛入低粉。
步骤6/16 点击查看大图
切拌、翻拌手法迅速拌匀。装入裱花袋。
步骤7/16 点击查看大图
剪口挤入垫了油纸的烤盘中
步骤8/16 点击查看大图
放入烤箱中层偏下，180度烤13分钟。烤完取出冷凉。
步骤9/16 点击查看大图
准备卡仕达酱。蛋黄加糖打发至微微发白。倒入玉米淀粉搅匀。
步骤10/16 点击查看大图
牛奶煮至基本沸腾，一边倒入蛋黄糊中，一边用电动打蛋器高度打匀。
步骤11/16 点击查看大图
倒回不粘锅中，小火煮，边煮边搅拌至浓稠状态，离火冷凉。
步骤12/16 点击查看大图
淡奶油中、高速打至纹路，还带流动的状态。倒入晾凉的糊中，搅匀成卡仕达酱，装入裱花袋。
步骤13/16 点击查看大图
凉好的蛋糕胚上，挤上卡仕达酱，盖上一片蛋糕胚，就可以啦！
步骤14/16 点击查看大图
全部操作完成，撒上一层奶粉即可！PS.这款蛋糕制作完成，建议密封冷藏，让蛋糕胚微微回潮，蛋糕体浸润吸收馅料的水分，口感更好！
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、蛋白打的一定要稳定，不然加粉拌非常容易消泡。 2、烤温烤时仅供参考。 3、没有零卡糖，也可用细砂糖替代。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-25

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