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超详细的酸奶杯子蛋糕，不开裂不回缩不凹底，新手一次成功的做法

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超详细的酸奶杯子蛋糕，不开裂不回缩不凹底，新手一次成功

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很多的新手小伙伴入门烘焙第一个接触的很多都是从杯子蛋糕和戚风蛋糕开始，但每次的失败让很多的小伙伴打了退堂鼓，每次做的杯子蛋糕不是回缩，就是开裂，做到表面都完美了，但脱模后底部凹陷，或者组织粗糙，都非常的打击自信心。那么怎么才可以做到外面甜品店卖的那种不开裂！不回缩！不凹底的戚风杯子蛋糕呢？跟着我的步骤一起来做！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

、

蛋黄 120克

、

蛋清 160克

、

细砂糖 100克

、

玉米油 60克

、

自制无糖酸奶 100克

、

柠檬汁 4滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻备用。
步骤2/14 点击查看大图
玉米油和自制酸奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状（如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶制作需要留意甜度，适当减少糖量）。
步骤3/14 点击查看大图
低筋面粉筛入油和奶混合物内，用打蛋器'Z'字形刮拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄磕入奶油粉混合物内。
步骤5/14 点击查看大图
蛋抽'Z'字型拌至顺滑的蛋黄糊（每人的酸奶浓稠度不同，在这里可以观察蛋黄糊的状态，太稠可以适当增加酸奶量）。
步骤6/14 点击查看大图
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）。
步骤7/14 点击查看大图
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀，此时预热烤箱130度。
步骤8/14 点击查看大图
拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。
步骤9/14 点击查看大图
分别挤入底部直径5厘米的蛋糕纸杯内，轻震几下。
步骤10/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，温度130度，上下火，中层，烘烤时间30分钟。
步骤11/14 点击查看大图
转150度烘烤20-25分钟，最后5分钟可以开热风功能。
步骤12/14 点击查看大图
出炉连续震盘几次，移至晾架上放凉。
步骤13/14 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2

小贴士

在最后我在将杯子蛋糕，特别是这种硬质的纸杯蛋糕要做到完全的不回缩，还是有一个技巧，就是需要震模，蛋糕出炉后记得整盘的反复的震掉杯子内的热气，这样可以很大的避免热胀冷缩后蛋糕里面的热气，如果震完你的蛋糕回缩了，那就得看看你的蛋糕是否已经熟透，或者蛋糕糊混合的手法是否正确不消泡哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-25

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