日本大师常用承重戚风蛋糕
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步骤1/22
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砂糖和蛋黄加入到打到盆中
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步骤2/22
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充分混合均匀
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步骤3/22
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加入微温牛奶,牛奶最好是温的,更容易将砂糖融化
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步骤4/22
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混合均匀
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步骤5/22
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加入玉米油
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步骤6/22
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混合均匀
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步骤7/22
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加入过筛好的低筋面粉
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步骤8/22
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混合至无干粉无颗粒状态
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步骤9/22
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从冰箱取出蛋白
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步骤10/22
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快速打发至鱼眼泡时,加入三分之一细砂糖
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步骤11/22
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当气孔变得绵密细腻时,再加入三分之一细砂糖
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步骤12/22
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继续打发,当蛋白出现明显纹路时,加入最后一次的细砂糖,然后改慢速打发
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步骤13/22
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直至打发到出现小弯钩状态,停止打发,不要过度打发,蛋白打发过硬,就会冲入过多空气,蛋白里的气空太多太大,做出来的戚风就会失去承重力
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步骤14/22
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取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,充分混合均匀
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步骤15/22
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再将混合好的面糊倒回到蛋白里,充分混合均匀
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步骤16/22
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倒入到戚风模具中
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步骤17/22
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放入烤箱中下层,上下火140度30分钟
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步骤18/22
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出炉
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步骤19/22
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迅速倒扣,直到完全晾凉脱模,否则会塌腰
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步骤20/22
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成品
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-25
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