冰皮月亮蛋糕

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嗐~前几天广州荔湾出现了本土病例，附近打疫苗的队伍突然变得好长好长~ 虽然我和身边的朋友基本都打过疫苗了，但是该有的警惕，倒是一点没少。本来说好上周末去探店的，思考再三还是决定在家里聚了。每次小姐妹们来我家，高颜值甜品都是我必备的，这次也毫不例外，做的是这个：

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30-60分钟 | 配菜(中级)

紫薯糯米皮：

、

糯米粉 50g

、

玉米淀粉 15g

、

白砂糖 25g

、

牛奶 85g

、

黄油 10g

、

紫薯粉 2g

、

蛋糕部分：

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 40g

、

白砂糖 40g

、

内馅：

、

淡奶油 150g

、

白砂糖 10g

、

可可粉 5g

、

珍珠少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
咱们先来做蛋糕：4个鸡蛋分离出蛋黄、蛋清，蛋黄里加入40g玉米油搅拌至乳化（蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂）
步骤2/12 点击查看大图
加入40g牛奶搅拌均匀，再筛入40g低筋面粉，用手持打蛋器搅拌均匀，蛋黄糊就ok啦
步骤3/12 点击查看大图
蛋清里分次加入40g白砂糖，打发至提起打蛋器有尖角状态
步骤4/12 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀后，倒入剩下蛋白霜中翻拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
倒入铺了油布的烤盘里（28*28cm），用刮刀抹平，送入预热好的烤箱里，上下火150度，烘烤20分钟左右
步骤6/12 点击查看大图
烤好之后晾凉脱模，用模具压出圆形蛋糕片备用
步骤7/12 点击查看大图
再来做糯米皮：碗里倒入50g糯米粉、15g玉米淀粉、25g白砂糖、2g紫薯粉，搅拌均匀后，加入85g牛奶调整成稍稍浓稠糊状，过筛倒入不粘锅中
步骤8/12 点击查看大图
小火加热到有点结块的状态时，加入10g黄油继续搅拌成团，等到整体颜色加深，有点小透明就可关火了
步骤9/12 点击查看大图
出锅后趁热揉均匀，反复拉扯使糯米皮更加有弹性，再分割成4份备用怕烫的宝宝，操作时可戴副棉手套再戴防粘手套，像我一样的无情铁手可戴防粘手套直接操作
步骤10/12 点击查看大图
现在来打奶油：150g淡奶油加入10g砂糖和5g可可粉搅打至7成左右，装入裱花袋备用
步骤11/12 点击查看大图
最后来组装：桌上撒上熟粉，擀压成薄片，垫在模具中，挤上奶油后，放上珍珠，压上蛋糕片
最后一步点击查看大图
把剩余的皮往上收口，捏紧就好倒扣