烘焙日常| 好吃的紫薯卷
好吃Q香的紫薯卷,香香糯糯口感很不错~
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步骤1/9
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紫薯去皮切片蒸熟,用勺压成泥 (也可以放料理机中打成泥)
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步骤2/9
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牛奶和玉米油用海氏D3无线静音打蛋器搅打均匀至完全乳化(无油点)
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步骤3/9
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放入紫薯泥继续搅打细腻,过筛一遍
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步骤4/9
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过筛低筋面粉,z字型拌匀
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步骤5/9
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蛋白霜:玉米淀粉和细砂糖拌匀,蛋清放入无水无油的盆中,加盐,打至鱼泡眼状,(细砂糖分三次)加第一次
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步骤6/9
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打至绵密后加第二次,打至细腻后加第三次,提起打蛋器有大尖角
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步骤7/9
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取1/3蛋白霜放入紫薯泥面糊中翻拌均匀,再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀
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步骤8/9
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烤盘垫油纸,将紫薯泥面糊从上方倒入方形烤盘,用刮刀抹平表面并震出大气泡,放入提前预热好的烤箱,中下层180度烤18分钟 (或上160下150中层烤25分钟)
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最后一步
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烤完倒扣晾凉后卷起放冰箱冷藏1、2小时定形即可,抹上沙拉酱、奶油更好吃
用的是新鲜紫薯,不是紫薯粉,当它与蛋黄融合会变色,所以这次也就没放蛋黄。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-25
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