8寸古早蛋糕【超软超香】

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试做了这款古早蛋糕，整个厨房都是奶香味！好吃又有弹性！古早蛋糕成功的重点是蛋白的打发程度以及油温的控制，个人觉得古早的成功率比起戚风蛋糕要高很多，更容易上手也容易成功。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

细砂糖 60克

、

低筋面粉 90克

、

柠檬汁 5滴

、

牛奶 70克

、

玉米油 63克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
玉米油（或是色拉油，没味儿的油就行）用碗秤好，直接放微波炉叮一分钟或是明火（小火）5秒钟，碗里的油会冒丝丝就关火，有温度计最好，加热到大约70°就行。
步骤2/10 点击查看大图
接着趁热把低筋面粉小心筛进去，然后搅匀搅匀。
步骤3/10 点击查看大图
然后将牛奶倒进去，面糊就成坨了，一直持续搅拌均匀就可以啦。
步骤4/10 点击查看大图
六个蛋黄加进去，继续拌匀~（蛋清和蛋黄分离好后，蛋清放冰箱冷藏的时间再做蛋黄糊哦~）
步骤5/10 点击查看大图
蛋清从冰箱取出来，滴5滴柠檬汁，糖需分三次加入，用顺然打蛋器快速打发，打至提起打蛋器是大尖钩，不掉落的样子即可。
步骤6/10 点击查看大图
用刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
接着把搅匀的蛋黄糊混合液全部倒进蛋白霜里面，翻拌混合。
步骤8/10 点击查看大图
倒进准备好的8寸模具里面，用力震两下，气泡震出来，就可以进烤箱啦~
步骤9/10 点击查看大图
水浴法：硅油纸必须高出模具很多，因为蛋糕会往上爬，然后活底模具必须用锡纸包住外围，以防漏水。盘子里面水至少1cm高。烤箱放中下层，上下火150度烤60分钟。（中途看一下表面颜色合适后盖上铝箔纸防止颜色加深。）
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热，无需倒扣，要放在网架上，避免热气聚集在蛋糕底部，使底部湿黏，此时蛋糕会有一点轻微的回缩，稍稍变矮一点点是正常的。