香嫩鲜美的啫啫鱼煲,光听这声音,看这颜值就流口水了
“镬气”是粤菜所具有的一种个性味道,每当谈论到镬气,“啫啫煲”是我们绕不开的美食,啫煲师傅用小小一个沙煲,通过对火候的把控,让每一样食材以热烈观感呈现在食客面前。啫啫煲的食材、烹饪场景都极尽鲜活,食材在沙煲内经过酱料、热力的双重加持,被赋予了非常挑动食欲的色泽和香味,随着掀开盖子那一刻的啫啫作响,每双筷子趁热行动,酣战之后,空气中的香味经久不散…… 啫啫煲”出身于市井,上世纪八九十年代,便风靡广州街头巷尾的大排档。如今,啫煲食材的选择更加的丰富化,无论是肉类、海鲜,还有蔬菜、面食,甚至连木瓜等水果都包罗尽有,“啫啫”类的砂锅方便菜,在广东地区随处可见,种类繁多,数不胜数。很多材料都可以用这种做法,也因为快捷美味而被人们所喜爱!话不多说,今天囡姐教你做一道咸鲜回甜的啫啫鱼煲,龙利鱼的肉质细嫩、营养丰富,一定要趁热食用,希望朋友们吃得开心呢~
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准备食材。
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把龙利鱼柳洗净,切成小段,用厨房纸擦去水分。
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将鱼段放入容器中,加入生抽,冰糖老抽,蚝油,白糖,黄豆酱,白胡椒粉抓拌均匀,腌制10-15分钟。
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姜切片,小米辣、洋葱切条。
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芹菜洗净切寸段。
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砂锅中加入适量食用油,铺上姜片,蒜瓣和洋葱。
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煸炒出香味后铺上芹菜段。
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再铺上腌制好的鱼段(平铺开,不要叠加)。加盖小火焖5分钟。
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沿锅盖一圈淋入料酒,再小火焖5分钟就好了。
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开盖加入小米辣,小葱和香菜就可以上桌啦。
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最后一步
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香味扑鼻,味道浓郁的啫啫鱼煲,快速翻拌两下就可以吃啦。
鱼块不要叠放,平铺码开更容易受热均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-24
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