鹌鹑蛋红烧肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 1500克

、

鹌鹑蛋 20颗

、

白糖 2勺

、

老抽一汤匙

、

生抽两汤匙

、

姜一小块

、

盐半勺

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
五花肉切成麻将块～
步骤2/21 点击查看大图
温水清洗三遍～（洗到水不浑浊）
步骤3/21 点击查看大图
冷水下锅、加姜片、料酒、过下水～
步骤4/21 点击查看大图
煮开后洗干净、洗去浮沫～
步骤5/21 点击查看大图
开小火、把焯过水的五花肉放入锅中、煸出多余的油～
步骤6/21 点击查看大图
肉呈焦黄色、油脂被煸出来了～
步骤7/21 点击查看大图
把肉盛出、剩下煸出来的油～
步骤8/21 点击查看大图
倒入沥干水分的鹌鹑蛋～
步骤9/21 点击查看大图
炸至表面微黄、有气泡～
步骤10/21 点击查看大图
盛出～
步骤11/21 点击查看大图
油锅里加入两勺白糖、小火融化～
步骤12/21 点击查看大图
不断翻炒、出现这种焦糖色、糖色就炒好了～
步骤13/21 点击查看大图
倒入煸过的五花肉、上色很棒哦～
步骤14/21 点击查看大图
放入两三片姜～
步骤15/21 点击查看大图
加入料酒、再倒入一小碗清水、没过肉～
步骤16/21 点击查看大图
再加入一勺老抽、两勺生抽、半勺盐、盖上盖子、调小火煮10分钟～
步骤17/21 点击查看大图
再加入炸过的鹌鹑蛋、翻炒～
步骤18/21 点击查看大图
小火咕咚5分钟左右～
步骤19/21 点击查看大图
大火收汁、撒上鸡精、准备出锅～
步骤20/21 点击查看大图
当当当、颜色是不是很不错～
最后一步点击查看大图
这是加过滤镜的～你喜欢哪个

小贴士

1、炒糖色要小火、冒小泡、颜色变就可以了； 2、五花肉先焯再煸、可以让肉没那么油； 3、鹌鹑蛋可以不炸、炸过更香； 4、炒糖色不仅有颜色、甜味也有了、所以后面糖基本可以不加； 5、有时间的可以多炖一会、五花肉会更软烂～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-24

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