减脂必备——无糖全麦碱水包
高大上的碱水包,其实做起来比普通面包更简单,首先揉面更简单,更快速,再来不用两次发酵制作时间更短。碱水包的口感扎实,整个制作过种没有发酵的步骤,只有松弛的时间。 无糖低油纯正的麦香和泡过碱水后产生的独有香气,让很多人对它情有独钟。也是需要减脂的朋友必备的一款面包,这次又加入了一部分的全麦,
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步骤1/12
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将所有面团原料全部丢在揉面桶里,这次的粉量比较少,可以用搅拌桨来揉面。
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步骤2/12
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二档揉面即可,三到五分钟就可以揉成光滑的面团。
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步骤3/12
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揉好的面团滚圆松弛10分钟。如果温度太高,可以放到冰箱冷藏。
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步骤4/12
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松弛好以后分割成50克一个。今天做两种口味,一种包馅。分割好后一半滚圆,一半滚圆后再整成长条状。然后再松弛10分钟左右。
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步骤5/12
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将长条状的面团搓成中间鼓,两端细长的形状。然后交叉一下。
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步骤6/12
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然后把两端向上翻起来压在面团两边。
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步骤7/12
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再做红豆口味的。圆形的面团收口向下擀开,然后翻面,撒上蜜红豆。
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步骤8/12
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从上向下卷起来收好口。两头搓一下成橄榄形。将所有面团都做好后,放入冰箱冷冻半小时至冻硬。喜欢吃软一点的可以室温再微微发酵一下。但就没有原始碱水包的口感了。
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步骤9/12
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40度左右的温水,加入烘焙碱,调成碱水。然后把冻好的面团,放碱水里泡20秒,然后捞出,放在铺了油布的烤盘中。(这里注意,注意,注意,烘焙碱的腐蚀性特别大,注意全程要戴一次性手套)
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步骤10/12
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都泡好碱水以后,用刀片在面团上割口。注意要割深一点。
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步骤11/12
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红豆馅的割三刀。然后烤箱预热190度,中层烤15到20分钟。
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最后一步
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烤好后马上出炉,放凉后食用,非常纯正的香气。
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发布于 2021-05-24
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