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不用揉手套膜_纯手工丹麦吐司的做法

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不用揉手套膜_纯手工丹麦吐司

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这个配方是按照小高姐提供的配方做的，根据我的面的情况稍有改动，小高姐的视频面和的有点干，不知怎的配方没有多大改变我这个水份有点大，面非常软，主要靠醒面解决粘手问题。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冷水 130克

、

酵母粉 4克

、

高筋粉 260克

、

鸡蛋 1个大概52克

、

奶粉 20克

、

盐 4克

、

细砂糖 25克

、

炼乳 10克

、

黄油 25克

、

片状黄油（裹入开酥） 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除开酥用黄油外，所有材料放入混合揉成团。
步骤2/15
醒面20分钟，将面团揉至光滑。由于我的面有点稀，只好在碗中折叠几次，盖保鲜膜，进冰箱冷藏一宿，这步忘拍图片了。
步骤3/15 点击查看大图
将黄油切片放油纸包好擀成片，取出面团排气，擀成长方形，大小正好包裹住黄油片。
步骤4/15 点击查看大图
将黄油片铺在面片上，
步骤5/15 点击查看大图
四角折起将黄油包起来，封口。
步骤6/15 点击查看大图
先用擀面杖从中间压几下擀出去，然后擀成长方形。
步骤7/15 点击查看大图
折二下如图状，保鲜膜包住面团入冰箱冷藏30分钟。
步骤8/15 点击查看大图
取出面片擀成长方形如图状再折起，包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
步骤9/15 点击查看大图
再重复上步，折二次如图。
步骤10/15 点击查看大图
擀成长方形，去两头。
步骤11/15 点击查看大图
分成二份。取一条，三等分。
步骤12/15 点击查看大图
切面朝上辫辫子一样辫起来。
步骤13/15 点击查看大图
整理两头翻过来，将边角料放中间，两边对折如图状，放吐司模中，另一个如上做法，放入吐司模中，发酵至九分满，另外吐司模中放油纸，防止高温黄油流出。
步骤14/15 点击查看大图
这是发酵完状态。
最后一步点击查看大图
烤箱190度预热，入烤箱12分钟后盖锡箔纸，再烤15分钟。

小贴士

这款面包外焦里嫩，糖份较低，喜欢甜的可增加20克糖，另外这个面团非常软，要在表面撒些干面粉，已免粘手，如果不喜欢软的，可以减水的重量。还有由于烤箱大小不同，烤制过程中一定要适当观察，发现上色一定要盖锡纸，否则容易糊顶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-24

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