不正宗的排骨焖面
这个豆角在东北叫油豆。做焖面还是用四季豆比较合适。本来看到这么好的油豆一直在考虑要不就做个排骨炖豆角得了。可是面条都买了,还是做焖面吧,虽然不正宗,好吃就行。
110克
199克
715克
4585
千卡
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步骤1/15
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排骨洗净,我这个是新鲜排骨,一会直接炒了。要是冷冻的,建议焯一下水。
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步骤2/15
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葱切段,姜切片,蒜拍碎
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步骤3/15
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花椒二十粒左右,一个八角,两三片香味。我家没有桂皮,有的可以放一小块。我还是喜欢有桂皮的味道。
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步骤4/15
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热锅凉油直接炒排骨。我觉得生炒的排骨比焯过水的肉香味浓一些。炒到断生烹一勺料酒去腥去膻。
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步骤5/15
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焯到肉表皮断生,加葱姜蒜,花椒八角香味。这里说一下,有的人喜欢先下调料炒香后放肉。我觉得这个是先炒底味,然后直接炖煮那些不用煎炒去腥去膻的食物。比如炖个活鱼就可以这样。但是我炖排骨喜欢烹一下料酒去腥去膻,所以后方调料。
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步骤6/15
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加生抽老抽耗油调味。
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步骤7/15
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加水开大火烧开。
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步骤8/15
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烧开以后,撇去浮末,转小火。
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步骤9/15
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另起一口锅,油宽一点炒豆角。我个人喜欢吃炒过以后再炖的豆角,我觉得比较入味。喜欢新鲜豆角味的,也可以不炒。
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步骤10/15
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豆角炒到表皮起泡就好。如果四季豆,我会炒的再干一点。先通过煸炒减少豆角里面的水分,再炖煮的时候,豆角会更入味。
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步骤11/15
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炖着排骨的时候。盛出来一碗汤,一会焖面的气候浇到面上。再准备点葱花和蒜末。
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步骤12/15
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排骨炖30分钟到40分钟,这个主要看肉。自己掌握就好。中间加盐没有拍照,我一般是在排骨炖到一半的时候加盐。然后加豆角。汤最好是差一点点就能没过豆角和排骨。再把面铺到豆角上面,铺的松散一些。
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步骤13/15
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淋上刚才留下的炖排骨的汤,汤里可以加一些生抽提味。中火焖8分钟。整个这道菜成功还是失败,就在最后这几分钟了,掌握好时间和火候的搭配。时间短了面条是生的,火大了豆角糊了。我的秘诀是时间一定要够,控制火的大小,这个时候不可以开盖,所以听锅底汤沸腾的声音来判汤剩了多少。
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步骤14/15
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最后撒上葱花和蒜末,关火再焖三五分钟。
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最后一步
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最后分盘上菜。一斤排骨,一斤半豆角,两斤切面。正好四个大人,一个四岁男孩一顿饭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-23
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