学做殿堂级的无锡排骨
从小生活在外婆家,外公是主厨,舅母是主厨,糖醋排骨这道菜品从小吃到大,没腻过。那天在豆果美食上看过无锡糖醋排这个菜品殿堂级别,就想这道菜到底与其他糖排有什么区别,这么多人学做,评价这么高!我也想好好学习学习
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步骤1/6
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1.先放油,爆香姜片,放入水洗过的排骨,稍微翻炒,使骨头两头断生,封闭。(照大神所说没有用开水焯过,但后期浮沫太多)
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步骤2/6
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2.烧一锅热开水,倒入排骨中,没过排骨,中途不要加冷水。放入生抽,老抽,陈醋料酒,白糖,盐八角葱。在锅里慢炖,慢慢熬收汁。
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步骤3/6
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3. 小火焖煮,收汁到一定程度,把排骨,盛出放入盘中待用!
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步骤4/6
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4.专门熬了新鲜的猪油,加入白糖,用小火慢慢融化,熬成焦糖色之后,放入排骨!这部没有拍照,熬糖中来不及。放入排骨之后,加了点香醋再翻炒,焖一会儿出锅!
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步骤5/6
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5. 特地放了点生菜铺盘,是为了让那个排骨的汁渗入到生菜里面,菜有味道,摆盘又好看
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最后一步
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彼此互相成就的菜和肉,都是那么美味
自我感觉这道菜,味道确实跟原来那种糖醋,排骨不太一样。孩子说,排骨没有那么多油水,好像肥而不腻的感觉。但是没有那个大神说的,肉质酥烂。可能我还没有炖到位吧。下回改进改进!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-23
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