秦岭一绝～洋芋糍粑（洋芋搅团）

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洋芋，又称土豆或马铃薯，在形形色色的农作物里，它可以说是一种有着千面之王宝藏食材，在餐饮界，它可以成为土豆丝、土豆块、土豆泥等菜品，在零食界，它能被做成薯条、薯片、薯脆……各种口味的馋嘴零食。在会吃的秦岭人手中，土豆还有另一种全新打开方式：洋芋糍粑，很多吃过的同学基本吃一次就立马被圈粉儿！跟川味儿的糯米糍粑不同，洋芋糍粑也叫洋芋搅团，是曾风行于西北山地的一种家常食物。顾名思义，它的食材是主要土豆泥，是西北人民专属的舌尖最爱。

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1小时以上

土豆适量

、

炒韭菜适量

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油泼辣子适量

、

大料水适量

、

蒜汁子适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
油泼辣子准备好
步骤2/14 点击查看大图
蒜水汁子准备好
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炒韭菜准备好
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洋芋去皮蒸熟放入石臼里凉温
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用小铲子均匀切成小块儿
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再用木榔头边碾碎边捶打
步骤7/14 点击查看大图
木榔头要反复多次捶打
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一直打到洋芋没有硬核，成糊状粘稠发亮
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颤活活，鲜筋筋的洋芋盛入盆里
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捶好的糍粑用粘了水的铲子沿着盆沿切下一整块儿放入大料水碗里
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放入炒好的韭菜
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浇上一勺油泼辣子
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鲜嫩劲道可口的洋芋糍粑别具风味
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好的糍粑筷子是很难夹断的，香糯、劲道！吃起来比凉粉更柔和，口感更佳，味道简直是无法言说的美味！我们这些饕餮之徒还没等把糍粑端上桌，都已经急不可待了。满满的盛上一碗，浇上汤汁加辣子，这时，放一块糍粑在嘴里，任其在舌尖上慢慢化开，如绸缎一样细腻，似丝帛一般爽滑，那感觉，美好得一塌糊涂，简直嘹咋咧！吃糍粑也是门学问，糍粑入口滑而不腻，直接咽下去就可以了，但嚼碎咽下去又是另一个味道哦。在人们崇尚健康饮食的今天，别样风味的洋芋糍粑，很值得去品尝的。

小贴士

1、在制作时，选用粗皮个圆的洋芋，洗净放入锅内蒸熟，剥去外皮，然后晾温。2、将晾温后的熟洋芋放入石窝内，现在用木锤来代替石杵砸。 3、把洋芋砸至有很好的粘性和弹性即可。砸的时间越长，食用时就越筋道，口感越好。 4、洋芋糍粑砸好之后，用油炝一锅带有酸菜的浆水汤，在汤内放入适量的花椒粉、蒜泥、葱花、姜末等调料，然后将洋芋糍粑放入温汤内，连菜汤和洋芋糍粑盛入碗中，最后调上香菜和油泼辣子，这样一碗香喷喷的浆水洋芋糍粑又做好了。

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发布于 2021-05-22

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