回忆杀2-韭菜鸡蛋卷饼小白必备菜谱

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上次写了PK肯德基的鲜虾鸡蛋卷饼，有朋友留言要我再发下自己摊的卷饼的做法，答应本周末抽空做了再发，一诺千金，必须说到做到。这个饼是儿时夏天最爱吃的一道美食，再配上一碗晾凉的稀粥，那就完美了。我也不知道应该称它为早餐中餐还是晚餐，因为好像都可以胜任。为了增添脆爽的口感，我在原配方中加了绿豆芽。朴实无华的材料，却赋予了这道菜丰富的口感。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

清水 150克

、

鸡蛋 4个

、

盐 1勺

、

韭菜 1把

、

绿豆芽 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
绿豆芽清洗干净
步骤2/17 点击查看大图
韭菜也清洗干净
步骤3/17 点击查看大图
将一个鸡蛋，一小勺盐，200克高筋面粉和150克水混合均匀。
步骤4/17 点击查看大图
混合成可以流线型滴落的面糊。可以多搅拌一会儿，容易让面糊上劲。为什么要选择高筋面粉呢，因为等下摊出来的面饼会更有嚼劲也不容易破裂。
步骤5/17 点击查看大图
干的铁锅烧热到微微冒烟。
步骤6/17 点击查看大图
倒入少量油，旋转锅子让油均匀的包裹在锅子内壁上。具体手法可以参考上面视频。
步骤7/17 点击查看大图
这一步可是非常重要的哦，可是我三十年来的经验总结啊。把油倒出到一个小碗，等下继续使用。要尽量把油倒干净，只留锅壁上薄薄一层，为了防粘。这样面糊倒进去才能均匀的附着在锅子上，而不会跟着油晃来晃去变成面团。
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倒适量面糊到锅中，边倒边旋转锅子，手法可以参考上面视频。让面糊均匀的附着在锅壁上，然后不用动，小火加热，直到基本面糊表面没有白色或者只有少量白色生面糊。饼底有热气冒出，饼边微微卷起。用铲子翻面，继续小火加热。
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这就是翻面的样子。等到饼底再次冒出热气，可以再翻面检查饼是否熟透，没熟再加热一会儿即可。
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把饼盛出放在盘子里，建议盘子可以大一点，或者就是饼摊的小一点。
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接下来做配菜啦。就是韭菜炒鸡蛋，我加了一些绿豆芽，吃起来会多一些脆脆的口感。先把三个鸡蛋打散。
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韭菜切小段
步骤13/17 点击查看大图
锅里加油，把鸡蛋炒熟，再放入韭菜和绿豆芽，放入少许盐和鲜酱油调味。盛出备用。
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来张成品图，感觉还不错。
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大家有没有发现我放了几个非常有用空的盘子，知道是为什么吗？先卖个关子，等把饼包好了再公布啊
步骤16/17 点击查看大图
按照此顺序将饼卷起来就可以开吃啦！
最后一步点击查看大图
现在我来公布空盘子的奥秘啦！因为韭菜炒蛋有汤汁，虽然饼已经包的很严实了，但是还是阻挡不了汤汁出逃的热情，所以垫一个空盘子的话就不会把桌上滴得到处都是啦。