酸萝卜煮鱼片
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步骤1/15
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本人比较中意的调料,水煮肉片、水煮鱼片、麻婆豆腐等都可使用同款调料制作。(也可选用个人平时喜欢的类似调料代替。)
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步骤2/15
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先将鱼处理干净……无骨鱼肉分离,鱼肉改刀成鱼片,无骨成段。(也可依个人平时喜好切成块等;若没有罗非鱼,用自己喜欢吃的鱼代替即可;做时,没有用任何调料腌制鱼;鱼的处理,也可根据个人平时习惯处理;习惯腌制的小伙伴,可用料酒、蛋清或者调料里配的腌料等腌制。)
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步骤3/15
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酸萝卜,改刀切小块,酸萝卜汤也需适量。(做时,酸萝卜是一家提前腌泡好的;若家里没有,可到市场采购,或者用醋、新鲜柠檬汁等代替。适当放些酸萝卜,不仅能解油腻,也能提味。)
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步骤4/15
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备料……姜,切片;蒜,去皮,切片;小葱,洗净,切小段;香菜,洗净,切小段;大芫荽,洗净,切小段;豆芽,洗净;木耳,洗净;芹菜,洗净,切段;西红柿,洗净,切块;香茅草,洗净,切段。(若没有大芫荽,可不放;做时放香茅草是为了去腥,个人也比较喜欢香茅草的味道,若没有香茅草,或是不喜欢香茅草味道的小伙伴,可不放;配菜种类、多少依个人喜好放即可。)
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步骤5/15
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锅中倒入适量猪油;待油温七成热,放入鱼骨,煎熟。
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步骤6/15
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放入水煮肉调料,炒香。
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步骤7/15
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倒入酸萝卜汤,煮沸时放入酸萝卜片。
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步骤8/15
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倒入适量水,没过鱼骨;放入姜片,蒜片,香茅草段,西红柿块;盖上锅盖,煮沸;放入蚝油(适量),味极鲜酱油(适量),味露(适量),花椒油(少许),香油(适量),鸡精(少许);大火煮沸两分钟,转中小火煮10分钟,将西红柿块煮烂。(因为调料包的盐味重,所以做时没在放盐,也可依个人平时口味咸淡适当调味加放。)
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步骤9/15
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煮好的鱼骨可先捞出,放入豆芽、芹菜、木耳。
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步骤10/15
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配菜煮熟捞出。
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步骤11/15
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大火将汤煮沸,放入鱼片,鱼片变全白,关火捞出。
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步骤12/15
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鱼肉、汤表层撒上切好的香菜、小葱、大芫荽、调料里的辣椒碎。(若觉得调料包里的辣椒不够辣,花椒粒不够麻,可自己加放。)
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步骤13/15
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锅中倒入适量菜油,待油温变高,锅中有青烟冒起。
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步骤14/15
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淋上高温菜油。
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最后一步
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开吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-22
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