酸萝卜煮鱼片

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30~60分钟

罗非鱼

、

酸萝卜

、

西红柿

、

豆芽

、

芹菜

、

木耳

、

香菜

、

小葱

、

香茅草

、

大芫荽（老缅香菜）

、

姜

、

蒜

、

味极鲜酱油

、

蚝油

、

味露(泰国鱿鱼露)

、

鸡精

、

香油

、

花椒油

、

猪油

、

菜油

、

桥头水煮肉片调料

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
本人比较中意的调料，水煮肉片、水煮鱼片、麻婆豆腐等都可使用同款调料制作。(也可选用个人平时喜欢的类似调料代替。)
步骤2/15 点击查看大图
先将鱼处理干净……无骨鱼肉分离，鱼肉改刀成鱼片，无骨成段。（也可依个人平时喜好切成块等；若没有罗非鱼，用自己喜欢吃的鱼代替即可；做时，没有用任何调料腌制鱼；鱼的处理，也可根据个人平时习惯处理；习惯腌制的小伙伴，可用料酒、蛋清或者调料里配的腌料等腌制。）
步骤3/15 点击查看大图
酸萝卜，改刀切小块，酸萝卜汤也需适量。(做时，酸萝卜是一家提前腌泡好的；若家里没有，可到市场采购，或者用醋、新鲜柠檬汁等代替。适当放些酸萝卜，不仅能解油腻，也能提味。)
步骤4/15 点击查看大图
备料……姜，切片；蒜，去皮，切片；小葱，洗净，切小段；香菜，洗净，切小段；大芫荽，洗净，切小段；豆芽，洗净；木耳，洗净；芹菜，洗净，切段；西红柿，洗净，切块；香茅草，洗净，切段。(若没有大芫荽，可不放；做时放香茅草是为了去腥，个人也比较喜欢香茅草的味道，若没有香茅草，或是不喜欢香茅草味道的小伙伴，可不放；配菜种类、多少依个人喜好放即可。)
步骤5/15 点击查看大图
锅中倒入适量猪油；待油温七成热，放入鱼骨，煎熟。
步骤6/15 点击查看大图
放入水煮肉调料，炒香。
步骤7/15 点击查看大图
倒入酸萝卜汤，煮沸时放入酸萝卜片。
步骤8/15 点击查看大图
倒入适量水，没过鱼骨；放入姜片，蒜片，香茅草段，西红柿块；盖上锅盖，煮沸；放入蚝油(适量)，味极鲜酱油(适量)，味露(适量)，花椒油(少许)，香油(适量)，鸡精(少许)；大火煮沸两分钟，转中小火煮10分钟，将西红柿块煮烂。(因为调料包的盐味重，所以做时没在放盐，也可依个人平时口味咸淡适当调味加放。)
步骤9/15 点击查看大图
煮好的鱼骨可先捞出，放入豆芽、芹菜、木耳。
步骤10/15 点击查看大图
配菜煮熟捞出。
步骤11/15 点击查看大图
大火将汤煮沸，放入鱼片，鱼片变全白，关火捞出。
步骤12/15 点击查看大图
鱼肉、汤表层撒上切好的香菜、小葱、大芫荽、调料里的辣椒碎。(若觉得调料包里的辣椒不够辣，花椒粒不够麻，可自己加放。)
步骤13/15 点击查看大图
锅中倒入适量菜油，待油温变高，锅中有青烟冒起。
步骤14/15 点击查看大图
淋上高温菜油。
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开吃。