传统酱烧茄子
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步骤1/7
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选择这种长的茄子。
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步骤2/7
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茄子切成滚刀块。其他配料非常简单。就是图上的这些。此外还有盐和糖没有拍照。
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步骤3/7
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一般来说烧茄子都需要比较多的油，因为茄子吃油。但是用大约两小勺的盐把茄子腌20分钟左右，茄子就会出很多水，用手轻轻的攥茄子把水挤掉。这样再炒就不需要太多的油了。图上是腌过20分钟之后的茄子。
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步骤4/7
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然后下锅中火翻炒。
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步骤5/7
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翻炒个三分钟左右茄子就会变软缩小。如上图这样之后可以加入一点点的香菜。切记不要把准备的香菜都倒进去。这一步只要放一点香菜就可以。然后加入两三小勺白糖。以及一小点的生抽。因为之前已经用盐淹过茄子，所以不要再放盐了。生抽也千万不要放多。
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步骤6/7
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然后简单的继续再翻炒个半分钟。放入剩余的香菜和蒜末。然后切记立刻关火。用锅中的余温再翻炒一下。
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最后一步
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然后就可以出锅成品。
因为腌制茄子的时候已经放过盐了。所以翻炒的时候千万不要再放盐，生抽千万不要放多，一小点儿就够
最后的蒜末和香菜放入之后一定要立刻关火，然后再搅拌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-21
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