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传统酱烧茄子的做法

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传统酱烧茄子

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10~30分钟 | 配菜(中级)

长茄子 2个

、

大蒜 4粒

、

香菜 1根

、

生抽酱油 5克

、

盐 5克

、

白糖 8克

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
选择这种长的茄子。
步骤2/7 点击查看大图
茄子切成滚刀块。其他配料非常简单。就是图上的这些。此外还有盐和糖没有拍照。
步骤3/7 点击查看大图
一般来说烧茄子都需要比较多的油，因为茄子吃油。但是用大约两小勺的盐把茄子腌20分钟左右，茄子就会出很多水，用手轻轻的攥茄子把水挤掉。这样再炒就不需要太多的油了。图上是腌过20分钟之后的茄子。
步骤4/7 点击查看大图
然后下锅中火翻炒。
步骤5/7 点击查看大图
翻炒个三分钟左右茄子就会变软缩小。如上图这样之后可以加入一点点的香菜。切记不要把准备的香菜都倒进去。这一步只要放一点香菜就可以。然后加入两三小勺白糖。以及一小点的生抽。因为之前已经用盐淹过茄子，所以不要再放盐了。生抽也千万不要放多。
步骤6/7 点击查看大图
然后简单的继续再翻炒个半分钟。放入剩余的香菜和蒜末。然后切记立刻关火。用锅中的余温再翻炒一下。
最后一步点击查看大图
然后就可以出锅成品。

小贴士

因为腌制茄子的时候已经放过盐了。所以翻炒的时候千万不要再放盐，生抽千万不要放多，一小点儿就够最后的蒜末和香菜放入之后一定要立刻关火，然后再搅拌。

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发布于 2021-05-21

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