风靡日本多年的日式盐面包教程

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☀️今日分享：朋友让做的日式海盐面包，一款样貌平平，吃一口马上俘虏人心的盐可颂面包外皮酥香，内部组织却是柔软细腻，并且每个缝隙中都有着黄油的芳香，真的好吃至极~ 面包做法以及材料都特别简单唯一要强调的是：夏天到了，揉面控制温度很关键，出缸前面温不要超过26度 ———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ——————— 面团材料：高筋面粉330g | 低筋面粉85g | 白糖40g｜奶粉10g 干酵母4.5g｜海盐：5g｜冰水245g｜黄油35g 馅料：有盐黄油80g 装饰：玫瑰粗盐（我没有，用的是普通的盐） ———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎ ———————

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 330克

、

低筋面粉 85克

、

白糖 40克

、

奶粉 25克

、

酵母 4.5克

、

冰水 245

、

黄油 35克

、

馅料黄油 80克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
❤️面团材料，除黄油以外所有材料放进厨师机中2档揉面成团转3档揉出厚膜❤️加入黄油，继续2档揉面至黄油于面团融合转3档揉至出手套膜，面团出缸温度不要超过27度
步骤2/6 点击查看大图
❤️面团收圆后盖保鲜膜室温28度左右发酵至2倍大，发酵期间可以先准备馅料：把80g 有盐黄油切成10份，并放冰箱冷冻备用❤️发酵好的面团，分成10个等份的小剂子，大约78g/份，盖上保鲜膜静置15分钟❤️把面团搓成滴水状再用擀面杖擀成上长长的三角形，再宽的一边放上黄油，由上至下卷起
步骤3/6 点击查看大图
进烤箱35度二次发酵至2倍大，洒上玫瑰粗盐装饰，放进预热好的烤箱195度烤23分钟
步骤4/6 点击查看大图
出炉后外酥里嫩，组织细腻，面包的每个缝隙角落都有着黄油的香气
步骤5/6 点击查看大图
还可以搭配自己喜欢的东西成为咸可颂
最后一步点击查看大图
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小贴士

❤️面团中我没有海盐所以用的是2g的普通食用盐替代 ❤️夏天揉面期间一定要控制好面温，一旦发现面温高了要马上终止揉面，把整个面缸及打面勾都放冰箱里急冻20分钟再继续揉面），因为温度高了很容易打断面筋导致出不了膜，这也是我扔了好几份面团才醒悟过来的 ❤️厨师机：海氏HM780，商用S形打面钩，大接触面，提升揉面效率，高效的揉面可以减少揉面时间，降低揉面期间面团升温的情况，我还给它带了冰袋降温，降温妥当当的了[偷笑R]

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-20

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