酸奶馕（酸奶馅软面包）

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加了现在流行的酸奶内馅，软欧面包更好吃了哦，冷藏风味更加！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

细砂糖 20克

、

盐 3克

、

干酵母 5克

、

牛奶 240毫升

、

鸡蛋一个（50克）

、

泡打粉 3克

、

酸奶 225克

、

白砂糖 60克

、

淡奶油 60克

、

全蛋液 60克

、

酸奶 75克

、

玉米淀粉 30克

、

黄油 20G

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
酸奶馅：首先把小煮锅內加入225G酸奶，白砂糖60G，淡奶油60G混合先小火煮，再加入全蛋液60G，酸奶75G，玉米淀粉30G混合的液体继续煮，
步骤2/17 点击查看大图
煮至浓稠的状态后离火晾凉，酸奶馅放置一旁备用。
步骤3/17 点击查看大图
面团部分：厨师机缸里500G中筋面粉过筛（新疆奇台面粉）
步骤4/17 点击查看大图
加入盐3G，泡打粉3G，鸡蛋一个，白砂糖20G，牛奶240ML 酵母粉5G
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放到厨师机上开一档搅拌十五分钟左右
步骤6/17 点击查看大图
中途加软化的20G黄油，这个是软欧包对筋度要求不高，所以不需要手套膜
步骤7/17 点击查看大图
面团揉好后放入烤箱最下面一层发酵功能半小时左右，默认温度35℃，加入一碗水加快发酵
步骤8/17 点击查看大图
把晾好的酸奶馅放入裱花袋中密封冰箱冷藏。
步骤9/17 点击查看大图
发酵好的面团取出排气后分割成小面团
步骤10/17 点击查看大图
一个小面团大约70G左右，分成12份
步骤11/17 点击查看大图
盖上保鲜膜二次发酵15分钟
步骤12/17 点击查看大图
发酵好后取一个面团擀开，挤入大约35G左右酸奶馅，面团边缘用手按压薄一些，
步骤13/17 点击查看大图
对折把面皮捏紧
步骤14/17 点击查看大图
再聚拢在一起，（一定要捏紧哦，这步很关键）
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热160℃左右+5℃ （看个人烤箱情况）25分钟到30分钟左右，看上色情况。
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面包表面刷一层蛋液
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再撒上椰蓉，等烤箱预热好送去烤箱中上层（第二层）。