薯片(芋兰片)
可能是夏天到了,感觉食欲都变好了起来,最近真的是超级爱吃各种薯片。于是就在家琢磨着要不自己来做吧。然后就发现了芋兰片的做法,然后我又自己加了红薯和紫薯,出来的颜色真的是太漂亮了,口感上它比薯片、虾片口感觉更好吃呢。 它还有一个最大的优点,就是做一次可以管很久很久,只要不回潮,就是放一年也没有任何问题哈。吃的时候随时炸就行,而且炸好的薯片放进密封的盒子里还可以保存一个星期,我一次炸了一大盒,我爸爸每天晚上看电视都会吃,说酥酥脆脆的还一点都油腻,比外面买的好吃多了。所以这个配方一定要分享给大家,学会了轻松实现薯片自由。
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步骤1/14
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今天我们来做三种颜色的薯片,我用了红薯、紫薯和芋头。先来削皮,削皮后的重量一共是600克,每一种食材是200克。接着倒入清水里面再洗一遍,然后切片。切好后分别装入盘中,再上锅蒸。盖上盖子大火15分钟左右就熟透了。
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步骤2/14
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关火后先取出蒸熟的红薯,紫薯和芋头放锅里保温。蒸好的红薯趁热加入40克白糖捣成泥。
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步骤3/14
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接着加入200克木薯淀粉,用筷子搅拌均匀后上手揉面,揉成一个软硬适中的面团儿,这个面团儿是不能太软的 ,不然后面会不太好操作,揉好后用保鲜膜包起来备用。
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步骤4/14
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接着再取出蒸好的紫薯,同样的趁热加40克白糖捣成泥,加200克木薯淀粉然后上手揉成面团儿。紫薯和芋头会比红薯干一点,不好揉就适量的加一点点水后再揉。揉好的面团不会太软,有一点硬度但又不会散开,像这样就可以了,同样用保鲜膜包起来后备用。
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步骤5/14
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最后来把芋头取出来,同样的步骤和比例,加40克白糖压成泥,然后加200克木薯淀粉揉成团儿。揉好后直接移到砧板上来,另外的两份也取出来,先全部揉成长条。
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步骤6/14
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然后再分成小段,接着蒸锅铺上油纸防粘,或者直接刷油,把切好的面团生胚放进来,不要挨着太近了,每段之间要有一定的距离,因为蒸制过程中会膨胀,放的太近一蒸就全部粘连在一起了。
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步骤7/14
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水开上汽后大火蒸40分钟,一定要蒸熟蒸透。全部蒸好后关火取出放到晾架上风干,我是风干一个晚上,第二天早上来切硬度刚刚好,表面已经非常干爽了,捏一下是比较硬的状态就可以了。
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步骤8/14
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下面就可以开始来切片了,尽可能切得越薄越好,这一步会有点费劲,因为不是特别的好切,我切得算比较厚的 其实也没有关系,晒得时候晒干一点就好了。
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步骤9/14
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全部切好以后均匀的摆在晾架上,然后直接放入太阳底下暴晒。
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步骤10/14
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完全晒干以后就可以收起来了,这是我晒了两个太阳的状态,已经都非常的干了。
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步骤11/14
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完全晒干以后就可以收起来了,这是我晒了两个太阳的状态,已经都非常的干了。
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步骤12/14
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我们的薯片就基本做好了,想吃的时候随时炸就行,吃不完的将其密封保存,装进罐子或者是袋子都可以,放在通风的地方别回潮就行。
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步骤13/14
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我们现在来炸一下看,起锅倒油,先把油烧热,油热后可以用筷子试一下油温,当筷子下去能迅速的冒小泡泡就可以转小火了。接着抓一小把薯片扔到锅中炸,大约3秒左右薯片就会快速膨胀浮起来,全部飘起来后迅速捞出来控油。薯片一次不要炸太多,薯片膨胀起来也就几秒钟,一次炸太多了来不及迅速捞出来就很容易糊,全部炸好后捞出来控油。
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最后一步
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完全凉透以后来吃才是真正的焦香酥脆,不信你们听声音,真的是又香又脆,还带着淡淡的红薯、紫薯和芋头味。口味我做的是甜口的,吃起来嘎嘣脆的同时还带点甜,吃不完的一定要装进盒子密封保存,不然回潮变软就不好吃了。
1、木薯淀粉揉成面团儿会没有面粉好揉,最好是趁热揉面;紫薯和芋头比较干,实在揉不成团儿就加点水。
2、切片的时候真的是很考验刀工,还有刀的锋利程度,切不好的就像我一样切厚片,晒得时候多晒会儿就好了,不用纠结是不是真的要切成薄如纸的状态。稍微厚一点我觉得口感还更好吃呢。
3、炸薯片的时候真的不能犹豫,尤其是芋头口味的,只要全部飘起来了就立马捞出来,停顿几秒白色就会瞬间变黄变焦。
4、个人觉得紫薯口味的是最好吃的,颜色也好看。红薯的可能是含水量比较高,炸出总感觉差了一丢丢,而且颜色也不是特别的好看,大家根据自己的口味来吧。
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发布于 2021-05-19
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