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乾隆白菜（都一处）

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甜美可爱萌

《都一处》坐落在繁华的前门大街38号，始建于乾隆三年(1738年)距今已有250年的历史，是北京有名的百年老店之一。 乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺”亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来，询问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。乾隆听后说：此时京城开门的就你一家“就叫都一处吧！”乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名，将其刻在匾上，几天后宫中派人送来这块虎头匾。从此“都一处”代替了“王记酒铺”，从此以后生意十分红火。 随着时间的流逝，历史的变迁，“都一处”经历了多次装修翻建，1964年扩建后的新楼为两层，营业面积达170平方米。同年秋天，郭沫若到店观赏乾隆御赐的虎头匾后又为“都一处”写了匾。 “都一处”自乾隆赐匾开始出名，再加上北京小吃一烧麦，不仅在北京，在全国也很有名气。 这次去北京“都一处”偷师学艺，给大家分享一下“乾隆白菜”的做法。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
大白菜菜心 4/5叶
、
芝麻酱 2勺
、
香油 1.5勺
、
盐 2g
、
白糖 8克
、
东古一品鲜 1勺
烹饪步骤
小贴士

1/选用大白菜叶。 2/大白菜叶洗净后一定要控干水分。不然后期翻拌的时候酱料不容易挂料。 3/酱料一定不能太稀也不能太干。

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发布于 2021-05-19

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