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乾隆白菜(都一处)

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《都一处》坐落在繁华的前门大街38号,始建于乾隆三年(1738年)距今已有250年的历史,是北京有名的百年老店之一。 乾隆17年的大年三十晚上,乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门,当时所有的店铺都已关门,只有这家“王记酒铺”亮灯营业,便进店用膳,由于招待周到,酒味浓香,小菜可口,所以对小店产生了兴趣,便和店主闲谈起来,询问酒店叫什么名,店主回答:“小店没名”。乾隆听后说:此时京城开门的就你一家“就叫都一处吧!”乾隆回宫后亲笔题写了“都一处”店名,将其刻在匾上,几天后宫中派人送来这块虎头匾。从此“都一处”代替了“王记酒铺”,从此以后生意十分红火。 随着时间的流逝,历史的变迁,“都一处”经历了多次装修翻建,1964年扩建后的新楼为两层,营业面积达170平方米。同年秋天,郭沫若到店观赏乾隆御赐的虎头匾后又为“都一处”写了匾。 “都一处”自乾隆赐匾开始出名,再加上北京小吃一烧麦,不仅在北京,在全国也很有名气。 这次去北京“都一处”偷师学艺,给大家分享一下“乾隆白菜”的做法。
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1/选用大白菜叶。 2/大白菜叶洗净后一定要控干水分。不然后期翻拌的时候酱料不容易挂料。 3/酱料一定不能太稀也不能太干。

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发布于 2021-05-19

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