养生黑芝麻吐司

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#中种面团#

、

王后日式吐司面粉 350g

、

细糖 18g

、

鲜酵母 15g

、

牛奶 245ml±

、

#主面团#

、

王后日式吐司面粉 150g

、

奶粉 30g

、

细糖 42g

、

黄油 60g

、

盐 5g

、

鸡蛋 50g

、

冰水 60ml±

、

#芝麻馅#

、

黑芝麻酱 150g

、

黑芝麻核桃粉 120g

、

细糖 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，放入2度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
步骤2/18 点击查看大图
开始揉面：将主面团中除黄油和盐外的材料加入卡士厨师机搅拌桶，再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。
步骤3/18 点击查看大图
开始揉面：把除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转中速3-4档继续揉面。
步骤4/18 点击查看大图
面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后继续用中速档揉面。
步骤5/18 点击查看大图
当面团揉至扩展阶段，拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。面团整体非常光滑，面筋有弹性，有很好的拉抻性。
步骤6/18 点击查看大图
面团整圆放入托盘中，适当拍扁。
步骤7/18 点击查看大图
发酵箱，选择温度28度，湿度75%，底部水盘加水加湿，预热完成后面团放入松弛约30分钟。
步骤8/18 点击查看大图
将芝麻馅的全部材料混合均匀，混合好后应该是偏软可以抹开的状态，备用。
步骤9/18 点击查看大图
发酵好的面团取出，分成6等份，稍排气后滚圆醒发约20分钟。
步骤10/18 点击查看大图
松弛好的面团擀开呈长方状，拍掉周边气泡后翻面横放，整理成方形，并压薄底部。
步骤11/18 点击查看大图
在面团上均匀的抹一层芝麻馅（约40g），然后卷起来收好接口，搓成长条形。
步骤12/18 点击查看大图
卷好的面团用刮板从中间切开，再迅速的搓扭在麻花形。
步骤13/18 点击查看大图
取3份面团为一组，从中间开始编成辫子状。
步骤14/18 点击查看大图
将辫好的面团两头向下折叠，放入450g吐司盒中。
步骤15/18 点击查看大图
卡士发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵至约9成满。
步骤16/18 点击查看大图
发酵好的面团取出，表面均匀的刷上蛋液。
步骤17/18 点击查看大图
卡士CO750S蒸汽烤箱，提前上下火210度预热好，预热好后吐司盒放入下层烤网，温度转为上火160度，下火210度，烘烤约35分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后趁热脱模，放至冷却架上晾凉即可。

小贴士

1、以上材料为2个450g吐司模的量。 2、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。当使用模具不同时，着色状态会有些差异，吐司烘烤至表面颜色漂亮后可加盖锡纸。

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发布于 2021-05-19

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