铁锅炖大鹅｜无需再去农家院在家就能办｜超级详细

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铁锅炖大鹅｜无需再去农家院在家就能办｜超级详细

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大鹅是素食动物肉丝鲜嫩营养价值高精选没有污染的农家溜达鹅（柴鹅）皮色金黄口感纯正质地细嫩而不腻回味无穷一首《铁锅爱大鹅》送给大家铁锅炖大鹅肉香唇齿间美味是云烟扛饿是关键哈哈今天为大家呈上铁锅炖大鹅希望您能喜欢

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鹅 1只

、

花椒一把

、

姜块 1大块

、

酱油 1炒勺

、

老抽 1/2炒勺

、

白酒 2两

、

香菜 2根

、

干辣椒 5-6个

、

花椒 15粒左右

、

葱蒜 2段

、

大蒜 2头

、

冰糖十几粒

、

料酒 1/2炒勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
准备一只满世界溜达的饿柴鹅肉质鲜嫩纯绿色记得请老板帮忙收拾干净
步骤2/37 点击查看大图
鹅身上的余毛用火燎一下每个有毛毛的地方都要烧到小心不要烫到手
步骤3/37 点击查看大图
燎好之后放在桌子上
步骤4/37 点击查看大图
用刀把燎过的地方仔细的刮干净然后清水冲洗干净即可
步骤5/37 点击查看大图
清洗好的大鹅分割成大块把内脏和多余的脂肪去掉脖子部位的淋巴去干净血水去净
步骤6/37 点击查看大图
两头大蒜拍扁葱切两段姜块大一些去皮也是拍扁备用
步骤7/37 点击查看大图
一把冰糖 5-6颗干辣椒和15粒左右花椒这些干辣椒和花椒是去腥增香用吃起来完全不会辣不用担心的家里小朋友亲测不辣
步骤8/37 点击查看大图
起锅烧油油温不用太高时把带皮的部分一块块的下入锅中煎炸
步骤9/37 点击查看大图
下锅后轻轻的翻一翻扒拉扒拉中火慢慢煎炸
步骤10/37 点击查看大图
表皮慢慢变色翻炒一下再继续扒拉均匀受热
步骤11/37 点击查看大图
直到全部断生表皮微微焦黄即可
步骤12/37 点击查看大图
捞出来沥油备用
步骤13/37 点击查看大图
用锅中的油即可按顺序下入冰糖姜块花椒和干辣椒煸出花椒和辣椒的香气即可进行下一步
步骤14/37 点击查看大图
下入葱和蒜炒出香气即可
步骤15/37 点击查看大图
放入一炒勺酱油
步骤16/37 点击查看大图
再来1/2炒勺老抽
步骤17/37 点击查看大图
熬匀炒香中大火20秒左右即可关火
步骤18/37 点击查看大图
这步解释一下啊因为买的大铁锅还没有送到炒锅放不下只好临时改用炖锅锅中半锅水待水烧开把刚才煎炸过的和没有皮部分的鹅全部下入锅中如果家中有大铁锅的小伙伴这步就是直接把开水倒入炒好的酱料锅中然后放入大鹅即可
步骤19/37 点击查看大图
下入炒好的酱料大火
步骤20/37 点击查看大图
锅中的水量要足要没过食材一些水再次沸腾后倒入料酒保持大火
步骤21/37 点击查看大图
放入料酒后让锅保持沸腾状态3-5分钟 1:可以让汤浓郁 2:挥发一下料酒的味道
步骤22/37 点击查看大图
然后加入一点蚝油多一点少一点没关系 3-4汤匙左右都可以
步骤23/37 点击查看大图
然后盖上盖子转小火慢炖90分钟能让锅中的水保持微微沸腾状态的火量即可
步骤24/37 点击查看大图
90分钟到了开盖加盐调味边加边尝尝咸淡汤尝起来比平时吃炒菜的合适的咸淡度大概咸1-2个度才会合适鹅肉才会入味等下还要放土豆和粉条不会咸的
步骤25/37 点击查看大图
撒入一汤匙量的白胡椒粉
步骤26/37 点击查看大图
然后加入2两高度白酒大火开盖保持20分钟白酒可以去腥增香开盖是为了挥发酒精然后转小火
步骤27/37 点击查看大图
继续盖盖小火慢炖60分钟
步骤28/37 点击查看大图
等待的过程中准备三个土豆去皮洗净
步骤29/37 点击查看大图
土豆随意切滚刀块在准备一把粉丝泡入冷至变软即可土豆切完也泡在水中避免氧化变黑
步骤30/37 点击查看大图
1个小时我的大铁锅终于来了把炖锅中的全部倒入大铁锅中来
步骤31/37 点击查看大图
下入土豆和粉条粉条要铺在最上面大火烧至开锅后即可转小火粉条要看耐不耐煮根据食物说明按时间下入哈
步骤32/37 点击查看大图
盖盖拍拍大鹅最乖小火慢炖20-30分钟主要是土豆软烂粉条成熟即可
步骤33/37 点击查看大图
土豆像这样用筷子轻轻一夹就碎即可关火啦
步骤34/37 点击查看大图
肉肉软烂不散上桌前最后还差一步
步骤35/37 点击查看大图
撒一些香菜碎稍做点缀上桌开造感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复的祝您胃口常开健康快乐！
步骤36/37 点击查看大图
我也是第一次做大鹅上桌后获得了家人们极高的好评儿子也是嗷嗷的吃希望您也试试做给爱您和您爱的人吧
最后一步点击查看大图
大柴鹅真好吃哈哈哈哈

小贴士

新鲜的大鹅不要焯水会影响口感和味道煎炸的时候小心不要烫到慢慢来有些耐心这道菜的料多点少点没关系不要太咸就没有问题粉条和土豆一定要放到最上面炖不然会粘底糊锅的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！