灌浆曲奇

浏览 26173 · 收藏 259

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款灌浆曲奇是去年在上海火起来的，因为地域原因，一些私房和连锁店也开始慢慢捣鼓，当然，其中也少不了我探索的脚步：做出来之后发现还针不戳，就这甜蜜的味道、清新的颜值，无论是自己吃还是送人、或者是售卖，都是很合适的~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

塔壳：

、

黄油 80g

、

糖粉 40g

、

牛奶 15g

、

低粉 100g

、

抹茶灌浆

、

白巧克力 50g

、

淡奶油 35g

、

抹茶粉 2g

、

草莓巧克力灌浆

、

白巧克力 50g

、

淡奶油 35g

、

草莓粉 6g

、

草莓酱 10g

、

巧克力灌浆：

、

巧克力 50g

、

淡奶油 35g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
80g黄油软化后，加入40g糖粉稍微打发均匀。加入15g牛奶，慢慢搅拌待吸收完全（这里不建议继续打发以免空气过多，烤制时会过度膨胀）
步骤2/9 点击查看大图
加入提前过筛好的100g低筋面粉，翻拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
步骤3/9 点击查看大图
趁冷藏的时间，咱们来做灌浆：三个碗里装入50g巧克力（两份白巧一份黑巧），再分别倒入35g淡奶油
步骤4/9 点击查看大图
黑巧隔水融化，一份白巧中加入2g抹茶粉，隔水融化，另一份中加入6g草莓粉，10g草莓酱隔水融化，放凉后贴上保鲜膜冷藏30min左右白巧会偏甜，大家可在搅拌过程中试一试，决定要不要增加抹茶粉，或是其他配料的用量
步骤5/9 点击查看大图
冷藏好后，用手持打蛋器疯狂搅拌100次（啊~大致~大致）左右，分别装入裱花袋中备用。不建议用电动打蛋器，容易打发过度分离
步骤6/9 点击查看大图
桌上撒适量低筋面粉，取2/3面团擀成约3mm厚的薄片，用模具压出形状
步骤7/9 点击查看大图
剩下的面团也擀成薄片，用刮刀整理成长方形，再切成和模具等高的长条，按照模具形状填充好面团，底部用牙签插上密集的小孔，以防烘烤中过度鼓起
步骤8/9 点击查看大图
放在烤网上，送入预热好的烤箱里。上下火160°烘烤15分钟。有风炉的宝宝最好用风炉烤制
最后一步点击查看大图
烤好的曲奇塔壳放凉，挤入做好的灌浆，撒上适量防潮糖粉就好