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白切鸡腿的做法

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白切鸡腿

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白切鸡是广东一道特色菜，皮黄肉白，肉嫩鲜香！今天推一款白切鸡腿，超级Q弹脆嫩好吃~ 白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水，再浸泡在冷水中，皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之秒钟的黑木耳，真是一道开胃又解馋的凉菜！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡大腿 2个

、

干黑木耳 30克

、

酱油 50克

、

米醋 40克

、

香葱 2棵

、

大蒜 2瓣

、

小米辣 1个

、

大葱半棵

、

姜 1块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；
步骤2/10 点击查看大图
鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开；
步骤3/10 点击查看大图
水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟；
步骤4/10 点击查看大图
鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；
步骤5/10 点击查看大图
泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；
步骤6/10 点击查看大图
充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；
步骤7/10 点击查看大图
准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；
步骤8/10 点击查看大图
香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；
步骤9/10 点击查看大图
用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；
最后一步点击查看大图
将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。

小贴士

1. 鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观； 2. 口味可以多变，比如可以将麻椒小火慢炸后泼在鸡腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了红油鸡腿； 3. 生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和鸡腿才更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-18

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