超酥脆巧克力花环曲奇，香得不要不要哒~

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来份酥脆的可可曲奇，轻松挤花，烤完后纹路非常漂亮噢！浓郁的可可曲奇，裹上一半香甜浓郁的白巧克力，再撒上香脆榛子仁碎，酥酥脆脆，香得不要不要哒，高颜值又美味，快来试试这款下午茶小饼干吧~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 125g

、

盐 1g

、

糖粉 52g

、

常温蛋白 30g

、

低筋面粉 125g

、

玉米淀粉 5g

、

可可粉 15g

、

白巧克力 50g

、

榛子仁碎适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料。黄油提前切成小块室温软化。
步骤2/14 点击查看大图
软化到可以用刮刀轻松抹开，倒入盐和糖粉。（糖粉颗粒小，让面团的延展性变低，曲奇花纹不会那么容易蹋）
步骤3/14 点击查看大图
拌匀至无干粉颗粒，防止打发时候飞溅。
步骤4/14 点击查看大图
电动打蛋器中速打发，蓬松乳化，颜色发白，体积明显变大。分3次加入常温蛋白（材料温度接近，不容易油水分离，且融合得更好）。
步骤5/14 点击查看大图
打到彻底混合再加，直到所有蛋白加完，顺滑蓬松的黄油糊。
步骤6/14 点击查看大图
低粉、玉米淀粉、可可粉混匀。
步骤7/14 点击查看大图
过筛入黄油糊。
步骤8/14 点击查看大图
切拌，往盆边按压的方式，左手配合转盆，按压让黄油糊与粉类混合更彻底。无干粉即可。无需过度搅拌。
步骤9/14 点击查看大图
预热烤箱上下170度。裱花袋装好8齿中号裱花嘴，拌匀的曲奇糊装入裱花袋，用刮板沿着裱花袋尾部往前推，裱花袋尾部拧紧。
步骤10/14 点击查看大图
右手拿裱花袋，左手捏裱花嘴，垂直在烤盘上方。匀速挤出曲奇糊，逆时针或者顺时针一圈，尾部轻轻往下压，然后提起收尾！
步骤11/14 点击查看大图
挤好曲奇圈，放入预热好的烤箱中层偏下，转150度烤25分钟即可。
步骤12/14 点击查看大图
烤完取出冷凉。
步骤13/14 点击查看大图
白巧克力隔温热的水融化成液态。
最后一步点击查看大图
冷凉好的曲奇，一边蘸上适量白巧克力，撒上榛子仁碎，喜欢果干或者蔓越莓的小伙伴，可以加一些蔓越莓碎。

小贴士

1、怕挤不好，可可糊可分2次装袋，没挤的部分可冷藏保存； 2、挤曲奇一定要匀速慢慢挤，花纹不会有锯齿状； 3、烤温和烤时是参考； 4、天气热，装饰好后可排入较大的盒子，密封冷藏，等巧克力凝固后再装罐； 5、文章出自@尘曉。

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发布于 2021-05-17

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