茄汁虾仁
很喜欢虾仁,本来笔者喜欢没经加工生的那种,但见超市焯过水的虾仁打折,忍不住买了一盒,如此一来,这种虾仁就限制了许多烹调的方法,只能用来烧烤和焖制,前一段时间烘了好多瓜干,顺手把几个番茄也切片烘干了,有时候看起来是挺无聊的事,到一阵子后又变得能救急了,要做茄汁虾仁却又忘了买番茄,此时番茄干就可以代替了。
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步骤1/12
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这是烘过的番茄干,没加任何防腐剂的,如果有新鲜番茄,切丁就可以了;
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步骤2/12
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小锅放水约1杯,开大火,把番茄片剪碎入锅,不断翻拌;
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步骤3/12
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煮至番茄全部软化出味,倒入碗里;
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步骤4/12
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洋葱切丁、蒜头剁末;
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步骤5/12
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把虾仁冲洗,吸干水;
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步骤6/12
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加入生粉2大勺,用手拌均匀;
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步骤7/12
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放在锅里用中火稍煎,用来拉油更好,煎可以省点油,但时候会久一些;
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步骤8/12
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因为此锅中间稍高于四周,所以把虾仁围着外圆来煎,两边煎至微金黄就可以了,然后盛起滤油;
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步骤9/12
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锅留油不用洗,倒入洋葱丁和蒜末,爆香;
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步骤10/12
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倒入茄汁2大勺,炒片刻,再倒入刚煮好的番茄,如果用新鲜番茄,此时倒入番茄丁;
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步骤11/12
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锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水,再撒芝麻油1小勺,不断搅拌,试味,烧至起大泡;
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最后一步
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倒入虾仁,关火,兜均匀即可。
一、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁;
二、建议用新鲜番茄做锅汁,万一不备,可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁;
三、锅汁要够稠,否则整盘菜会水汪汪,既不上味也不美观;
四、调试酸甜汁,建议加一点点食盐来吊味,但不要过多;
五、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽;
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-17
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