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茄汁虾仁的做法

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茄汁虾仁

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很喜欢虾仁，本来笔者喜欢没经加工生的那种，但见超市焯过水的虾仁打折，忍不住买了一盒，如此一来，这种虾仁就限制了许多烹调的方法，只能用来烧烤和焖制，前一段时间烘了好多瓜干，顺手把几个番茄也切片烘干了，有时候看起来是挺无聊的事，到一阵子后又变得能救急了，要做茄汁虾仁却又忘了买番茄，此时番茄干就可以代替了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

虾仁约250克

、

番茄干 6片（约1个番茄量）

、

洋葱 1/2个

、

蒜头 4瓣

、

生粉－裹粉 2大勺

、

茄汁－锅汁 2大勺

、

柠檬汁－锅汁 1大勺

、

白糖－锅汁 2大勺

、

食盐－锅汁 1/4小勺

、

胡椒粉－锅汁 1/3小勺

、

生粉－锅汁 2小勺

、

清水－锅汁 1/2杯

、

芝麻油－锅汁 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这是烘过的番茄干，没加任何防腐剂的，如果有新鲜番茄，切丁就可以了；
步骤2/12 点击查看大图
小锅放水约1杯，开大火，把番茄片剪碎入锅，不断翻拌；
步骤3/12 点击查看大图
煮至番茄全部软化出味，倒入碗里；
步骤4/12 点击查看大图
洋葱切丁、蒜头剁末；
步骤5/12 点击查看大图
把虾仁冲洗，吸干水；
步骤6/12 点击查看大图
加入生粉2大勺，用手拌均匀；
步骤7/12 点击查看大图
放在锅里用中火稍煎，用来拉油更好，煎可以省点油，但时候会久一些；
步骤8/12 点击查看大图
因为此锅中间稍高于四周，所以把虾仁围着外圆来煎，两边煎至微金黄就可以了，然后盛起滤油；
步骤9/12 点击查看大图
锅留油不用洗，倒入洋葱丁和蒜末，爆香；
步骤10/12 点击查看大图
倒入茄汁2大勺，炒片刻，再倒入刚煮好的番茄，如果用新鲜番茄，此时倒入番茄丁；
步骤11/12 点击查看大图
锅中加清水1/2杯、柠檬汁1大勺、白糖2大勺、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺，再用2大勺水加生粉2/3大勺兑成的淀粉水，再撒芝麻油1小勺，不断搅拌，试味，烧至起大泡；
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倒入虾仁，关火，兜均匀即可。

小贴士

一、虾仁要裹一层粉煎或炸过定型以容易吸汁；二、建议用新鲜番茄做锅汁，万一不备，可以用番茄沙司和茄汁混合来做锅汁；三、锅汁要够稠，否则整盘菜会水汪汪，既不上味也不美观；四、调试酸甜汁，建议加一点点食盐来吊味，但不要过多；五、锅汁加适量芝麻油会更香和色泽再亮丽；六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-17

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