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初夏必吃的葱油蚕豆的做法

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初夏必吃的葱油蚕豆

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夏初，嫩蚕豆一定要吃，以前没有搬家的时候，菜市场里很容易就能买到，搬进市区反而难觅踪影，心里还真是痒痒啊。嫩蚕豆，顾名思义就是还没有长老的蚕豆，从蚕豆秧苗上摘下来，剥出嫩籽，直接下锅焖炒，蚕豆独有的清香味道和软糯的口感真的太馋人了。还是老妈最懂我的心，在小菜园里种了一些，这几天则好可以摘来吃，赶紧把这道菜做出来，太美味了。鲜蚕豆的尝鲜季特别短，要是不抓紧吃，又要等明天了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

嫩蚕豆 300克

、

葱一根

、

油 10克

、

盐 3克

、

干辣椒香叶桂皮花椒等少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备鲜蚕豆，我用的是老妈自己种的，竹篮里面有荷兰豆和蚕豆。
步骤2/9 点击查看大图
蚕豆豆荚去掉后后是这样的，剥蚕豆并不费事儿，如果徒手剥的话手会变黑，还是戴上手套比较好。
步骤3/9 点击查看大图
准备大葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒，每样都要一点儿就行，我今天这个菜份量小，如果一次性煮很多豆子，适当增加用量，但也不宜太多。大葱切碎备用。
步骤4/9 点击查看大图
炒锅倒一点儿油，下入葱段和香料还有辣椒炒香，
步骤5/9 点击查看大图
接着倒入蚕豆翻炒，加盐调味。
步骤6/9 点击查看大图
接着加两勺水，
步骤7/9 点击查看大图
盖上锅盖中火焖煮七八分钟。
步骤8/9 点击查看大图
等蚕豆焖熟之后打开锅盖，转成大火收一下汁，此时的蚕豆已经完全焖烂，非常入味，吃起来口感也非常好，软软的糯糯的，如果吃的时候能明显感觉皮皮比较粗糙，有两种可能，一是蚕豆太老，二是没有焖到时候。调整一下再试。
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装盘上桌就可以开吃了，这是一道非常好吃的小菜，佐餐或者下酒都很受欢迎。

小贴士

蚕豆虽然好吃，但有人还真不能吃，对蚕豆过敏的人不能吃蚕豆，如果第一次吃不知道会不会过敏，一定不要多吃。有家庭过敏史的人群，最好不要轻易尝试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-16

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