干豆角炖五花肉

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30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

干豆角约100g

、

葱姜蒜若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干豆角：又称豆角干，是晒干了水分之后的芸豆或者豇豆。这里用到的是芸豆干。一小块干木耳泡发了可以变成一大片，干豆角可不会这样哦。
步骤2/9 点击查看大图
干豆角提前一阵泡上，泡到豆角完全变软，没有硬芯即可（我买的豆角袋子上写的是温水30分钟）。这里建议最好是先把豆角洗一遍再泡，泡下来的汤可以留着炖肉，豆角的味道更浓郁。
步骤3/9 点击查看大图
五花肉切成块就行，新鲜的不需要焯水直接炒就行，冷冻的最好焯一下水，安全卫生第一。
步骤4/9 点击查看大图
葱姜蒜适量切大块。用到的所有调料如下：盐，鸡精（味精、鸡粉、鸡汁、蔬菜精等都行），十三香，生抽（调味），老抽（上色），蚝油，料酒，胡椒粉（黑的白的都行，甚至胡椒粒也行），白砂糖（绵白糖、蜂蜜、各种代糖均可），食用油。
步骤5/9 点击查看大图
起锅烧油，油热下肉，炒至微微变色，锅边喷点料酒，去腥。下入葱姜蒜，炒香，加入胡椒粉，翻炒均匀。炒肉加料酒时候，建议料酒喷在锅边，比料酒直接倒在锅里去腥效果好，也不会在锅底积水。
步骤6/9 点击查看大图
下入盐鸡精十三香，生抽老抽耗油，翻炒均匀，肉变熟。
步骤7/9 点击查看大图
倒入一大碗清水（最好是干净的泡豆角的水），盖过肉就行，加入一小勺白糖（让肉变嫩，提鲜），煮开。倒水炖肉的时候，建议一次性加够了水，如果实在是水少了，后面再填的水最好是开水。
步骤8/9 点击查看大图
下入干豆角，转中小火慢慢炖，收干汤汁，肉入口即烂就可以出锅了。炖肉建议使用高压锅，快，如果没有高压锅或者不敢用，用普通炒锅需要中小火慢慢炖，至少半小时吧，不然肉又柴又硬。
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上桌！开饭！