奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油

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网上虽然有很多腌咸鸭蛋的教程，但配方大多都很难腌好，不是鸭蛋坏掉臭掉，就是蛋黄很咸，吃起来也没有流油起沙的细腻感。今天我给大家的方子，是我奶奶做了40多年的老方子，大家一定要严格按照步骤和配方来做，才能成功！（小贴士里涵盖了我多年的心血，所有评论区踩雷最多的问题，我都放在里面了，大家记得点赞收藏。上传不易，要费很多时间，谢谢大家！）

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸭蛋（或者鸡蛋） 10个

、

香叶 6片

、

八角 7个

、

花椒 5克

、

桂皮 4个

、

姜片 5片

、

食用盐 1两

、

水 6斤

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鸭蛋清洗干净，晒干水分（一则晒过后不容易坏，二则晒过的鸭蛋更容易出油）
步骤2/8 点击查看大图
现在来熬料汁，按照图片配方依次放料
步骤3/8 点击查看大图
加水，盐：水=1：6
步骤4/8 点击查看大图
将水烧开，烧至盐水融化，然后放凉
步骤5/8 点击查看大图
将晒过的鸭蛋过一下高度白酒，给鸭蛋杀菌
步骤6/8 点击查看大图
加入熬好的料汁，料汁水要没过里面的蛋
步骤7/8 点击查看大图
封坛25天左右，即可吃到又香又流油的鸭蛋了
最后一步点击查看大图
这是我封坛存储了25天后的成果

小贴士

①　鸡蛋代替鸭蛋？——可以！但鸡蛋属火，腌制过后更是火上加火，不建议这样做。而鸭蛋属寒性，经过腌制后可缓解寒性，且腥味被化解，营养增加。个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~ ②　没有太阳怎么办？——方子里太阳可杀生水杀菌，没太阳，就用厨房纸将生水擦干净 ③　鸭蛋为什么发霉？——第一，密封措施没做好；第二，腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存 ④　鸭蛋为什么发咸？——盐水比例没控制好，盐太少不出油，盐太多会过咸 ⑤　一年四季都能做？——可以！不同季节腌制时间不同，一般夏天20~25天，冬天30~40天（实心里没底，那就拿一个出来试试，没熟就继续腌，但注意捞的时候不要进生水） ⑥　自制腌咸鸭蛋要煮吗？——要！建议开水高温杀菌，煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入冷水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，煮7-8分钟。 ⑦　能保存多久？——自制盐水腌鸭蛋保质期很短，我一般都是一次腌10多个左右，不会腌太多。而且放久了，感觉超级咸！ ⑧　腌过鸭蛋的盐水能否重复利用？——可以，但不换水，就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水，腌的蛋会更好吃 ⑨　已经腌制的咸鸭蛋20多天，却不咸，也没油，能否补盐？——可以 ⑩　网上说要放白酒才能出油？——放白酒出油确实会更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映说酒味太浓，难以下口，我自己认为如果掌握不好用量，就不要放，一样可以出油。 ⑪　能一次性煮好放冰箱吗？——建议吃多少煮多少，放冰箱里感觉口感变差了 ⑫　网上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以试试，不过我很少用醋做

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发布于 2021-05-16

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