试手原味恰巴塔-啥都没有也能做

浏览 2.6万 · 收藏 266 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

欧包就是混个健康，几种材料随便搞搞也不需要强大的揉面技术，就能得到好看的组织。也越来越受大多数人喜爱。恰巴塔冷却之后包体回归柔软，麦香浓郁，是三明治的不二之选。第一次试手也没啥准备，有的就是时间和耐心，细细磕一下，就获得几个可爱的小拖鞋。

食材清单加入采购清单

1小时以上

拿破仑法粉 180g

、

先锋高粉 100g

、

鲜酵母 5g

、

水 210g

、

后加水 15g

、

橄榄油 20g

、

粉海盐 6g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一次试手，只拍了几张图。前面步骤也比较简单，面团成型光滑有破口，放到保鲜盒发酵就行。这是一发前半段。先把粉类混合210g水厨师机搅拌到无干粉状态，冷藏水合一小时。然后加入酵母揉进面团之后加盐继续揉到吸收。之后分四次加水揉到每一次完全吸收再分四次加油揉到油完全吸收之后中速搅打到面团光滑，抻面破口比较光滑。测试面温23度左右。我的实测21度。保鲜盒抹橄榄油将面倒进去室温发酵一小时（看室温温度发酵，温度低多发一会，温度高减少时间，目前广州35度，我开空调发酵了一个小时）
步骤2/13
一小时后整理一次面团，继续发酵一小时。（因为没拍图我剪辑了一下放在封面处的视频上了）
步骤3/13
发酵好后的面团，发酵布铺厚粉，将面团倒扣让面团从盒里自然脱落，表面撒粉后进行切割！一定要撒粉，切割后一定要稍稍移开不要让面团相机触碰！一定不要过多的整理面团，稍微整形推到发酵布一侧，和法棍一样发酵布中间折起，帮助面团塑形，室温发酵40分钟。（注意⚠️：整形之前去预热烤箱，250度，一个小时，把烤盘和铸铁锅一起加热）
步骤4/13
时间到了之后把包体用手头尽量平整的长形工具挪到油布上。这时候刮板啊砧板啊啥的哪个平用哪个，作为一个野路子吃货对欧包起码的尊重体现诚意满满。
步骤5/13 点击查看大图
将油布移到烤盘内，在铸铁锅内放冰块制造蒸汽，230-250度烤23-25分钟出炉。（想获得更好的口感建议买石板，我的石板不适合这个烤箱，所以我就真的是一切从简了）
步骤6/13 点击查看大图
每个都有自己的纹路，真的好漂亮哈哈哈哈。
步骤7/13 点击查看大图
成品纹路
步骤8/13 点击查看大图
成品纹路
步骤9/13 点击查看大图
成品纹路
步骤10/13 点击查看大图
虽然成品没有那么密集的孔洞，但是啥啥没有要啥自行车哦！只能自我安慰了。
步骤11/13 点击查看大图
继续努力啦！之后有机会把打面和转移的野路子手法再拍一下给大家。
步骤12/13 点击查看大图
写方子的时候顺便煮了个brunch！正！
最后一步点击查看大图
这个做主食真的太合适了！早午餐必须要放在一起！因为单吃哪一顿都太饱！哈哈哈哈