麻辣小龙虾（自制版）

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自制版麻辣小龙虾的做法终于出炉啦～包括酱料都是自制的，现在把我的做法分享给大家。小龙虾一定要去市场自己挑活的，今天去市场买小龙虾，没想到还包括处理小龙虾，这简直是太棒了！省了不少时间呢！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 2斤

、

水果青瓜 1条

、

土豆 1个

、

葱 2根

、

香菜 2根

、

黄豆酱 5勺

、

大葱 1段

、

姜 8片

、

蒜 8瓣

、

八角 6个

、

桂皮 3块

、

香叶 5片

、

小茴香少许

、

青花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料
步骤2/20 点击查看大图
香料明细，小茴香是家里刚好有才放的，没有的话也可以不放
步骤3/20 点击查看大图
市场买的新鲜小龙虾
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市场工作人员清洗和处理小龙虾
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拿回家后洗干净的小龙虾（也就洗了八九十遍吧），洗到水是清的才可以
步骤6/20 点击查看大图
大葱切丝，姜蒜分别拍扁，小米椒切粒，如图
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起锅烧油，倒入切好的大葱、姜蒜、小米椒粒，大火爆香1分钟
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爆香的配料
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爆香后加入八角、桂皮、香叶、青花椒、小茴香，加入适量盐（按小龙虾的量），再爆香1分钟
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接着倒入小龙虾，翻炒2分钟
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加入黄豆酱
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翻炒1分钟
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然后倒入适量水
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盖上锅盖先大火煮3分钟（一共煮10分钟），中间不时翻炒
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煮小龙虾时，处理青瓜和土豆，青瓜土豆削皮，分别切块，如图
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葱和香菜分别切段，如图
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煮3分钟后，加入青瓜和土豆，倒入适量酱油，盖上锅盖大火再煮7分钟，期间每隔1分钟翻炒一次
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煮到还剩1分钟时，加入一半的葱和香菜段，翻炒均匀
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煮好后装盆，在虾的上面放上剩下的葱和香菜段
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成品，开吃！

小贴士

1.关于挑小龙虾方面，要挑活的头小虾尾大的，这样吃起来肉比较多比较爽； 2.关于小龙虾清洗方面，我以前也是自己洗的，主要就是双手抓着虾钳，用牙刷刷遍全身，虾尾中间部位扭一下能扯出虾线，头部用剪刀剪掉尖的部分，你会看到一坨黑色的东西，将那坨东西弄出来即可，虾黄能保留尽量保留，因为虾黄很好吃，大概的清洗方法就是这样子的，怕被钳到的话可以带厚一点的手套；（百度也有教程） 3.关于盐方面，我做的虽然后面加了水但是我没有加盐，原因是我用的黄豆酱和酱油也是很咸的，所以没有加盐味道也刚好； 4.关于配料方面，自制的酱料的话，八角、桂皮、香叶、花椒必备，因为要麻的话必须得有花椒，而青花椒麻味更足更香，用普通的花椒也是没问题的； 5.关于大葱方面，以前我做的时候是没有放大葱的，这次临时起意放了，会更香更有味道一些； 6.关于其他调料方面，如果可以的话放一些老干妈、辣椒酱会更好吃，因为我们没有那么能吃辣，所以只放了小米椒和少许辣椒酱，可以说是微辣而已，喜欢特辣的可以放老干妈和特辣酱，两个一起放更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-16

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