韭菜海鲜饺子超详细全解，口味碾超饺子馆

浏览 10.3万 · 收藏 2873

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

好久没吃水饺了，家里的韭菜刚好长好，割下来，做一顿好吃的东北大水饺。这个馅是鱿鱼、虾仁、鸡蛋、肉和的，不用加什么特别的调料就特别鲜！快来试试吧。参与活动: #有奖征集|一学就会快手菜#

食材清单加入采购清单

1小时以上

馅料

、

鱿鱼 200克

、

虾仁 50克

、

韭菜 250克

、

五花肉 100克

、

盐一小勺

、

蚝油 1大勺

、

白胡椒半小勺

、

鸡蛋 3个

、

姜粉 1/4小勺

、

味素 3克（选加）

、

食用油 50毫升左右

、

香油 1小勺

、

面团

、

面粉 500克

、

水 +/-150克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
我们所需要的所有材料。
步骤2/26 点击查看大图
五花肉先切块
步骤3/26 点击查看大图
再绞或者剁成肉蓉，越细越好。
步骤4/26 点击查看大图
我用的鱿鱼大约10-15公分，不是很大。用新鲜的最好，我只买到了冷冻鱿鱼，要完全解冻之后才能开始清理。
步骤5/26 点击查看大图
先把头与身子分开，用清水冲洗一下，把鱿鱼剪开,去掉内脏。鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真清洗。眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上，不好洗的。我的部分鱿鱼有籽，我把籽单独取出来。
步骤6/26 点击查看大图
鱿鱼不需要绞/切的太碎。
步骤7/26 点击查看大图
有点小颗粒吃起来口感更好。
步骤8/26 点击查看大图
鱿鱼籽我小火煎熟
步骤9/26 点击查看大图
再切成小块，也不要切太细。
步骤10/26 点击查看大图
我买的是去皮去泥筋的黑虎虾仁，切成大块颗粒。
步骤11/26 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤12/26 点击查看大图
鸡蛋炒熟，再用炒板切成小块。
步骤13/26 点击查看大图
韭菜洗干净，切成小段。
步骤14/26 点击查看大图
大约3mm的小段
步骤15/26 点击查看大图
我们这个海鲜饺子团队馅正式成立了！
步骤16/26 点击查看大图
加入盐，蚝油，胡椒粉，姜粉搅拌均匀
步骤17/26 点击查看大图
最后加入一勺食用油，还有香油封住汁水。
步骤18/26 点击查看大图
面团和好之后腥大约半小时再揉5分钟差不多就光滑了。再腥半个小时用刚好。饺子面不要和太软，硬点有筋道。
步骤19/26 点击查看大图
揪成大小适中的剂子。
步骤20/26 点击查看大图
压成面饼
步骤21/26 点击查看大图
擀成饺子皮
步骤22/26 点击查看大图
取一勺大馅，包起来。
步骤23/26 点击查看大图
开水开盖大火煮，大约中间点三次水。因为只有一点肉，饺子很好煮。韭菜饺子不好和口，皮不要太薄，馅不要太大，不然很容易煮破。
步骤24/26 点击查看大图
这些料一共煮了三大盘饺子。
步骤25/26 点击查看大图
饺子第一口汤汁丰富，好像喝了一口鲜汤。鱿鱼块，鱿鱼籽的颗粒还有Q弹的虾仁让饺子的口感更丰富。
最后一步点击查看大图
特别香！