小鸡炖蘑菇
在东北吃了一次就念念不忘，回来做下试试，味道也很不错！
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步骤1/7
鸡要用青脚土鸡，也叫溜达鸡，笨鸡，走地鸡，散养的肉质很紧实，耐炖。我用的2斤多点的鸡，不太老。
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步骤2/7
蘑菇必须用榛蘑，别的蘑菇做出来不如榛蘑好吃。多洗几遍，不然有沙子。泡2小时就行。一次泡80克左右。粉条一把，提前泡好。
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步骤3/7
土鸡剁块，在水里泡1小时，泡出血水。换几遍水。
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步骤4/7
准备爆锅用的调料：葱切4段，姜6片，八角2个，香叶1片，干辣椒3个
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步骤5/7
鸡用冷水下锅焯一下，放些料酒和3片姜，这步是去腥的，锅开后再煮一分钟关火。血沫撇一撇，把鸡肉捞出控水，准备下锅炒。
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步骤6/7
锅里放油，油热放葱姜八角香叶干辣椒，炒香后放焯好的鸡肉，炒一炒，去除鸡肉的水汽，放些料酒，生抽，老抽，炒1分多钟，倒入清水，水位不用没过鸡肉，差一点就行，大火烧开，放一勺盐，得有点底味，之后倒入砂锅，小火炖40分钟。
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最后一步
40分钟后，打开锅盖，放入泡好的榛蘑，我没有放泡榛蘑的水，应该用鸡汤炖榛蘑，不是用蘑菇汤炖鸡(๑•̀ω•́๑)炖5分钟后放粉条再炖10分钟，粉条熟了即可。从放蘑菇时候可以不盖锅盖了，大火收汁，再放一勺盐，一小勺糖用来提鲜。尝尝汤汁够不够咸，收汁收到封面图这么多就行了。关火盛出，上面放点香菜段，开吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-15
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