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胶东鲅鱼水饺

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲅鱼一条

、

韭菜 150g

、

鸡蛋 1个

、

麦粉 500g

、

植物油适量

、

白胡椒粉 5克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
姜丝花椒放入汤锅中
步骤2/23 点击查看大图
加清水煮沸
步骤3/23 点击查看大图
煮5分钟关火晾凉
步骤4/23 点击查看大图
面粉中加一勺食盐用凉水和面
步骤5/23 点击查看大图
面团和光滑醒面30分钟
步骤6/23 点击查看大图
鲅鱼沿脊骨剔下两片鱼肉
步骤7/23 点击查看大图
用刀刮出鱼肉剔除鱼刺
步骤8/23 点击查看大图
鱼肉用刀背剁碎
步骤9/23 点击查看大图
放凉的料水分次加入鱼肉中
步骤10/23 点击查看大图
始终同一方向搅拌知道鱼肉呈米粥状态
步骤11/23 点击查看大图
加入白胡椒粉食盐
步骤12/23 点击查看大图
再次搅拌至鱼肉上劲可以再次加入料水搅打
步骤13/23 点击查看大图
知道鱼肉搅打至柔滑状态
步骤14/23 点击查看大图
加入一个生鸡蛋拌匀
步骤15/23 点击查看大图
加入切碎的韭菜末
步骤16/23 点击查看大图
韭菜拌匀加入熟油
步骤17/23 点击查看大图
醒好的面团揉面揉成长条揪成小面剂子
步骤18/23 点击查看大图
擀成饺子皮尽可能大一些薄一些
步骤19/23 点击查看大图
放入馅料包成饺子
步骤20/23 点击查看大图
饺子全部包好准备下锅
步骤21/23 点击查看大图
水开下锅煮饺子
步骤22/23 点击查看大图
大个饺子煮3个开完全浮起捞出装盘
最后一步点击查看大图
完成✅ 鲜嫩美味趁热开动～

小贴士

鱼肉一定要打入足量的料水（啤酒更好）馅料调味只放盐和胡椒粉盐要比平时炒菜多一些（掌握不好盐的用量可以先包几个饺子煮熟尝一下再适量添加）鲅鱼饺子吃的是鱼的鲜美所以无须过多的条件熟油食用油烧热放凉就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-15

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