水煮牛肉

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学会此方法可以做水煮肉片水煮鱼片冒菜此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味

食材清单加入采购清单

10~30分钟

牛里脊 300克

、

干辣椒 15克

、

花椒 10克

、

葱半根

、

姜 10克

、

蒜 10克

、

香葱 10克

、

蛋清 1个

、

料酒 5毫升

、

玉米淀粉 10克

、

火锅底料 15克

、

盐 1克

、

鸡精 1克

、

食用油 30毫升

、

鸡毛菜 300克

、

豆芽 100克

、

豆皮 100克

、

红油 1勺

、

浓汤宝 1盒

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
牛里脊切片
步骤2/29 点击查看大图
小水冲血水5分钟
步骤3/29 点击查看大图
沥干水分上浆加入盐鸡精花椒粉胡椒粉老抽一点水搅拌均匀
步骤4/29 点击查看大图
加入三分之二蛋清搅拌均匀
步骤5/29 点击查看大图
加入玉米淀粉搅拌均匀
步骤6/29 点击查看大图
加入红油封在上面
步骤7/29 点击查看大图
如图
步骤8/29 点击查看大图
准备其它辅料即料头如图
步骤9/29 点击查看大图
豆芽开水下锅
步骤10/29 点击查看大图
豆芽煮一分钟下入鸡毛菜豆皮
步骤11/29 点击查看大图
捞出备用
步骤12/29 点击查看大图
锅内留油加入一点蒜末
步骤13/29 点击查看大图
把菜炒熟断生
步骤14/29 点击查看大图
倒出备用
步骤15/29 点击查看大图
锅内留油 4成油温滑油
步骤16/29 点击查看大图
下锅后迅速搅拌开
步骤17/29 点击查看大图
倒出控油
步骤18/29 点击查看大图
锅内留油煸炒火锅底料
步骤19/29 点击查看大图
加水加浓汤宝
步骤20/29 点击查看大图
调味加入适量盐鸡精
步骤21/29 点击查看大图
烧开过一分钟把里面的渣用密漏捞出
步骤22/29 点击查看大图
加入辅料煮一会
步骤23/29 点击查看大图
摆入盘内
步骤24/29 点击查看大图
下入牛肉煮入味
步骤25/29 点击查看大图
连汤倒入盘内
步骤26/29 点击查看大图
放上料头
步骤27/29 点击查看大图
锅内烧油 8成锅边起青烟
步骤28/29 点击查看大图
浇在料头上即可
最后一步点击查看大图
撒芝麻上桌干饭

小贴士

1.牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳这次没有买到好的有一点点筋 2.配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 3.最后泼油是关键，千万不要省略。 4.本篇为改版原做法是热汤锅下牛肉煮熟后面觉得口感不好个人做法不喜勿喷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-14

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